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首发!这碗火了6年的重庆小面再融数千万:被碧桂园领投 估值竟达10亿

遇见小面 2014年
川渝风味餐饮品牌
消费升级
融资进度
战略融资
融资额度
数千万元
融资时间
2021年3月
投资方
碧桂园创投领投,弘毅百福、喜家德跟投
创始人
宋奇,遇见小面创始人、CEO。华南理工大学本科毕业,2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后,先后加入过麦当劳(香港)、百胜餐饮(广州)等世界500强企业。2012年在餐饮界开始创业。
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遇见小面 2014年
川渝风味餐饮品牌
消费升级
融资进度
战略融资
融资额度
数千万元
融资时间
2021年3月
投资方
碧桂园创投领投,弘毅百福、喜家德...
创始人
宋奇,遇见小面创始人、CEO。华南理工大学本科毕业,2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后,先后加入过麦当劳(香港)、百胜餐饮(广州)等世界500强企业。2012年在餐饮界开始创业。
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记者 | 林森

靠一碗重庆小面起家,“遇见小面”在全国开到100多家店。宋奇创业6年多,公司先后数次融资,如今估值已经接近10亿。

宋奇很早就想创业做餐饮,所以毅然辞掉白领的工作去学习。但这个过程并不顺利,做完粤菜做东北饺子馆,前后亏损了几十万,他仍未摸清头绪。偶然一次,他看到了电视里重庆小面的店铺生意红火,就决定试试这个方向。

2014年6月,宋奇开了第一家小面馆,取名“遇见小面”。和以往创业反响不同,这次,“遇见小面”火了。宋奇有了新的想法,做连锁品牌,让更多的人都知道。

他并未冒失扩展,而是决定厚积薄发,先打磨好模式。宋奇和团队对模式的探索分为5方面,分别是产品、店型、供应链、团队和品牌打造。

“产品模式最重要。顾客来到我们餐厅,并不是吃饱就行,他们想要的其实是一个解决方案,菜品的搭配是需要我们下功夫的。”宋奇更想把“遇见小面”看做是一家综合性小餐厅,以重庆小面和川渝小吃为主打。

“遇见小面”终于把模式走通,进入快速发展阶段。2019年年中,“遇见小面”只有20余家店,年底翻了一倍。2020年,尽管因为疫情停工半年,“遇见小面”依旧狂开50余家,总数突破百家。

近日,“遇见小面”宣布获得新一轮融资,金额数千万元,由碧桂园创投领投,原有股东弘毅百福,喜家德持续跟投,本轮融资由穆棉资本担任独家财务顾问。此前,遇见小面已获青骢资本、弘毅百福、九毛九集团、喜家德等近亿元的投资。

注:宋奇承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。

不仅是小面

“茉莉味的冰粉很有创意。”

“小面的肉臊子和绵绵的豌豆都很好吃,花生很增香。”

“小酥肉既酥又香,外焦里嫩,入口有韧劲。烤猪蹄外焦里韧,辣的很豪横和香浓。”

打开某消费点评平台,搜“遇见小面”,在食客的评价中能感受到它的热度。但是在创办这个品牌之前的几年,创始人宋奇的经历却跌跌撞撞。

因为一心想做餐饮,宋奇就辞去了IT公司白领工作,直接去麦当劳做了管培生,此后又到百胜(肯德基母公司)工作。

2012年,宋奇迈出创业第一步,做粤式快餐。但是,投的几十万已经见底,生意仍未有起色,转让店铺却无人接手。在朋友的建议下,他又做起了东北饺子馆,第一家店赚,第二家店赔,宋奇知道这个方向也无希望。

偶然间,宋奇在电视里看到,重庆小面的店铺生意红火。他决定试试这个方向,从广州飞往重庆学习做小面。2014年6月,宋奇回到广州,开起了面馆,起名“遇见小面”。

宋奇的面馆红火了起来,他发现小面的接受度高、流程可复制,可以做成连锁品牌。一家店、两家店……一百余家店,2020年“遇见小面”开到了全国,融资也拿了好几轮,宋奇离他的梦想又近了不少。

“遇见小面”已经六岁多,宋奇把品牌的发展历程分为两部分。2014年~2019年,是第一阶段。2020年后,是第二阶段。

第一个阶段,宋奇团队将时间花在了模式探索上。“重庆小面的品牌化和连锁化并没有案例可参考,只能我们自己去摸索。”

宋奇团队对模式的探索分为5方面,分别是产品、店型、供应链、团队和品牌打造。

最重要的是产品模式。在店铺开了几家后,宋奇就发现“遇见小面”不能只有小面,顾客对产品多样化的需求很高。“消费者有不同的需求,而且随着消费频次逐渐增多。他们吃过一个产品后,就更想品尝不一样的东西。”

宋奇和团队就把川菜、重庆菜和小面进行了融合,先后推出了许多创新菜品。例如番茄小酥肉面、霸王炒鸡面、小炒黄牛面等,以及一些小吃产品,像锅巴土豆、茉莉冰粉、焦香烤猪蹄……

“顾客来到我们餐厅,并不是吃饱就行,他们想要的其实是一个解决方案,菜品的搭配是需要我们要下功夫的。此外,用餐场景也更加丰富,下午茶要吃什么,宵夜要吃什么,我们都要满足顾客。”宋奇更愿意把“遇见小面”看做是一家以重庆小面和川渝小吃为主打综合性小餐厅。

翻倍再翻倍

这些年,“遇见小面”从街边开到商场,再开到交通枢纽,店面也从30平扩大到150平。

对餐饮店来说,位置很重要,面积也很重要。在进入商场后,顾客对消费环境和用餐体验要求更高,狭小的店面不再合适。此外,产品种类在增加,厨房所需面积变得更大。

“其实在商场里中式小餐馆已经很少了,经过几年的探索,我们把商场店面定为150平左右,这样的面积性价比最高。但是,我们的模式比较灵活一点,也有其他店型。”

宋奇提到,他们最大的店面有500余平,小的店面也有50平的,这是根据实际情况而定。只有50平的店面位于白云机场,因为机场顾客用餐效率更高,需要的SKU不是很多。机场等交通枢纽是除商场外,宋奇团队觉得合适的位置。

“首先,从大类别上来说,我们属于简餐,出餐速度快。此外,在交通枢纽大家就餐选择最多的就是汉堡和面馆。进驻机场以及火车站等地方,是一个顺其自然的发展过程。”宋奇补充道,“500平米的大店在深圳新会展中心,因为这里人流量非常密集,大店面能保证旺季的时候能服务好顾客。”

要想以后快速地扩张,供应链和团队得要跟得上,宋奇和团队也在这两方面下了很大功夫。此外,品牌打造也是宋奇团队主要发力点。“现在好吃的东西太多了,大家在乎的不仅是吃不吃的好,更需要有精神方面的共鸣。喜欢这个品牌的调性,自然就会走进来。”

对传统餐饮店而言,店铺数量少,主要靠复购,不做品牌打造也没事。但是,对于一个连锁餐饮企业来说,品牌打造很重要,这是和消费者沟通的一个桥梁。

品牌形象、品牌格调、知名度,宋奇团队从这三方面来让顾客记住“遇见小面”。团队不断改进装修风格,向消费者日渐提高的审美靠拢。此外,他们也加大了宣传力度,让消费者能在心底“种草”。在宋奇看来,这是一个快速占领消费者和市场心智的过程。

连锁餐饮的管理和运营复杂,为了提高效率,宋奇团队让互联网和数字化技术来帮忙。“让互联网科技赋能餐饮,我们从两方面来做,第一方面是开源,第二方面是节流。”

开源主要是市场营销。对餐饮企业来说,各大外卖平台和生活平台已经提供了巨大的帮助。团队要做的是如何利用好这些渠道,去获客和留住顾客。节流是管理效率的提高,接入智能的数字化系统,能极大地减少人力成本。

一番摸爬滚打之后,宋奇和团队终于把模式走通,“遇见小面”也进入快速发展阶段。2019年年中,“遇见小面”只有20余家店,年底店铺数量就翻了一倍。

2020年初疫情爆发,“遇见小面”的发展停滞。“疫情是一个试金石,生存下来的企业是被验证过的,之后会爆发更大的能量,获得更大的市场占有率。在疫情严重的那段日子,我们不断验证我们的模式,测试新的菜品。”在暂停半年后,2020年下半年,“遇见小面”狂开50余家店,完成超百家店目标。

2021年3月,“遇见小面”又宣布完成了新一轮的融资,这距离项目上一次融资不到一年时间。在宋奇看来,融资要的并不单单是资金支持,更重要的是资源助力。

“我们是一个现金流较好的行业,不需要前期大量烧钱,我们希望有更优秀的股东,能让我们发展的更好。”宋奇把未来的三年,当作是“遇见小面”的第二阶段,目标是做到千家连锁店。再往后5年,会是“遇见小面”国际化的过程,会探索新的品牌和可能,不断突破自己的边界。

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