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经5轮试吃 1000类面包仅上线11款 他日均送出1万个新鲜出炉糕点

只有70%的用户选择“非常好吃”的面包才会被上线销售。

香送CEO王磊

文| 铅笔道 记者 隗延章

导语

O2O行业爆发时,王磊计划在餐饮领域创业。几经权衡,他将细分领域确定为烘焙。招募大陆、台湾、日本、法国的面包师研发产品,通过线上销售。

为了确保产品受用户欢迎,创业之初,他就推出了试吃模式。面包师团队制作出面包以后,会经过5轮用户试吃,满意度70%以上才会正式上线。

面包师首批制作了1000种面包,最终上线了11种。当月日均订单为300个,客单价26元,日均销售面包约1000个。

此外,香送的配送方式也别具一格。今年4月,香送与第三方物流公司合作。对方利用上午的闲置劳动力,派专人为香送配送蛋糕,30分钟送达。

目前,香送日均订单4200个,客单价46元,日均销售面包约10000个。

: 王磊承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

互联网面包店

北京的一家星巴克中,王磊在与4位老朋友聊天。其中一位在互联网从业多年的人说,“未来5~10年是互联网行业的高速发展期”。

这是2014年年初的一天。这一年是O2O创业元年,资本市场、实体商业、互联网巨头纷纷布局O2O。而王磊正在星巴克工作,一起聊天的朋友,也大多从事餐饮行业。

面对移动互联网浪潮,他们跃跃欲试。“能否做一个互联网餐饮品牌?”由于还未开始调查,他们计划先各自回去考虑,几个月以后再决定创业的细分领域。

王磊调查了中餐。他发现中餐的供应链复杂、地域性强。“像西贝、海底捞这些公司,都是积累很多年才形成规模。”此后,他又调查了西餐、奶制品等行业,“都不是很合适”。

但他发现烘焙行业供应链相对简单,产品容易标准化。同时,王磊根据中国餐饮协会的报告得知,烘焙行业的销售额年增长率约为17%~23%,市场空间很大。

因此,去年中秋节时,王磊和他的朋友们决定在烘焙领域创业,初始资金为自投的1000万元。

王磊在面包店门口寻找顾客,找他们聊天和填写问卷。问卷显示:92%的用户接受线上订购面包;62%的用户甚至认为,如果能线上订购面包,他们不会去线下烘焙店购买。

创业计划在王磊脑海中初步形成:不做实体店,只在线上销售。团队研发产品以后,通过中央厨房生产,再由自建物流和第三方物流配送。

5轮用户试吃

王磊与顾客聊天中得知,国内烘焙店的面包品类较少。“有时他们在国外吃到的一些蛋糕,在国内很难买到。”

烘焙店推新品的方式也有优化空间。传统烘焙店通常由面包师决定上线品类,再根据面包店的销量,决定哪些品类重点推广。

去年5月,王磊成立公司香送,制作面包,由线上销售。为了解决品类较少的问题,王磊招募大陆、法国、台湾、日本的面包师研发产品。

法国面包师Samuel

同时,为确保上线的面包受顾客欢迎,他推出了试吃模式。每研发一批新面包,会由5类人群先后品尝,再决定是否上线。

5类人群依次是香送面包师、香送员工、香送所在园区内的白领、早期调查问卷的对象和烘焙爱好者。

用户试吃以后,需要填写问卷。问卷有三个选项:非常好吃、好吃、一般。只有70%的用户选择“非常好吃”的面包才会被上线销售。

去年8月,香送的首批11款面包在公众号和O2O外卖平台上线。这些面包是从研发的1000款面包中,经过层层筛选最终留下的。


香送面包

最初的配送区域只有望京,配送方式为自建物流和第三方物流。首月日均订单为300个,客单价26元,日均销售面包约1000个。

模式验证以后,团队先后在国贸、中关村等地区设立配送点。随着配送范围的增大,订单开始快速增长。

截止去年年末,香送共有配送点11个,日均订单2600个,日均销售约7000个面包。

30分钟送达

王磊渐渐发现自建物流效率不高。“人员水平参差不齐、流动性大。培训和考核他们也特别复杂。”他逐渐放弃了自建物流,只采用第三方物流配送面包。

今年4月,美团推出了城内1小时配送的服务。受此启发,王磊计划缩短配送时间。他调查得知:物流公司的配送高峰集中在中午和晚上,但香送的订单60%都在上午。

因此,王磊与物流公司洽谈。对方将上午的闲置劳动力整合,为香送专门划拨人员配送面包。

最终他们将配送时间缩短至30分钟内,且为香送节省了约5%的配送成本。目前合作的物流公司有闪送、达达、黑狗等。

与此同时,企业客户开始找上门来。第一个企业客户是奇虎360。他们公司出游,向香送订购了200份烘焙产品。以此为契机,团队开始拓展企业客户。现在To B业务月流水约200万元。

今年8月,香送已开始盈利。

目前,香送共有15个配送点,25个面包品类,日均订单4200个,客单价46元,日均销售面包约10000个,月均流水900万元。

接下来,王磊计划将香送的业务拓展至上海。

/The End/

编辑   韩正阳    校对  石晗旭

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