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鲜花茶叶包入水饺 他借6家餐厅厨房烹素食美味 线上商城已售100万元

“餐饮界的‘滴滴’模式。”

 素大大创始人陈鹏州是一位连续创业者。

文| 铅笔道 记者 鲁彬

导语

素大大于去年6月成立,是一个素食连锁餐饮品牌,与上海本地的线下实体餐饮店合作,采用“店中店”模式,利用线下店的过剩产能生产素食菜品,提供线上素食外卖服务。菜品包括素食饺子、面条、盖饭和沙拉四类。

同时,素大大开设线上商城,为异地顾客提供素食产品

截至目前,素大大已在上海合作开设6家连锁餐馆,高峰期1个小时产生30份订单。线上商城出售70余种商品,营业额为100万元。素大大采用会员入股形式,目前已有会员200余人。

: 陈鹏州承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书

素食主义者的“解放”

“今天中午外卖吃点什么?”这可能是当下工作繁忙的白领一族每天讨论得最多的话题了。

陈鹏州观察到,现在白领每天最痛苦的事情就是抉择吃些什么,哪家店比较健康。两次创业失败的他决心于上海从餐饮行业入手,重新创业。

最开始,他请来专业营养师,搭配营养餐品,在线上外卖平台销售,“相当于一个营养保姆”。

去年6月,一个偶然的机会,陈鹏州与一位素食者聊天后得知,目前上海的素食餐厅非常少,且大多都定位高端,普通白领根本消费不起,而线上几乎没有专门的素食外卖品牌。

“素食外卖比做营养餐更契合市场刚需,而且是一个空白市场。”陈建州当即决定,将品牌转型,成立素大大,改做线上的素食外卖平台

一个月后,素大大获得35万元种子轮投资,由陈鹏州的朋友所投。

之前陈对于素食餐品没有过多的了解,因此他从去年8月开始,租了一间别墅,请来专门的素食厨师研究菜品。他还在每周的周五、六、日三天邀请素食者上门免费品尝,让食客对菜的搭配和口味提出建议,不断改进

 素大大素食体验馆

经过别墅内的尝试和研发之后,素大大开发出素食饺子、面条、盖饭和沙拉四类菜品今年4月18日,第一家素大大线下合作店开业,选址在上海写字楼集中的陕西南路地区。

同期,素大大素食商城也在开发之中,于今年6月正式上线。商城从批发渠道进货,售卖水果、粗粮、干果等70余种素食产品,为不在上海本地的素食者提供素食产品。

巧用过剩的餐饮产能

对于跟线下店的合作,陈鹏州采用“店中店”模式

他认为,餐饮行业主要的成本来自于场地费和人工费。而很多饭店的厨师有大量的空余时间没有被充分利用,导致产能过剩。

陈鹏州借用剩余产能,与线下餐厅合作,让厨师在闲置时间为素大大提供餐品制作服务, 然后线上销售。“合作模式类似‘一国两制’,线下餐馆除生产自己的菜品外,还为素大大代工。”

此举为素大大节省了昂贵的场地费和人员费用。陈鹏州将这种合作形式称作“餐饮界的‘滴滴’模式”。

素食者多为宗教信仰者或环保主义者,这类人群对与素食的要求很严格。因此,在与线下店合作之前,素大大会对合作餐厅的厨师进行培训,包括制作过程(不能用做荤菜的厨具做素菜)、制作方法(统一菜品味道)培训等,并设立抽查机制,监督厨师的制作过程。

 素大大线下合作店

对于一家餐厅来说,菜品是获客的重要因素。经过此前的研发,素大大开发出自有的配方。“现在的年轻消费者不再满足于简单地吃到一种东西,他们喜欢一些更新奇的菜品。”据陈鹏州介绍,目前素大大正在研发鲜花和茶叶馅的水饺,满足年轻人的品味

从去年8月到现在,陈建鹏一直坚持每周六邀请素食者来别墅免费品尝菜品。“我们提供场地,让素食群体可以在线下交流,形成社群。”每次活动平均有20~30人参与。

截至目前,素大大已在上海合作开设6家连锁餐馆,高峰期1个小时产生30份订单,线上商城营业额为100万元。素大大采用会员入股形式,目前已有会员200余人。

谈及未来,陈鹏州表示,明年素大大预计在上海开展100家线下合作店,整合原料供应链资源,集中采购蔬菜等原料,还将开发素大大App。

“素食不仅健康,而且原料更加环保。”陈鹏州说,现在的创业项目让他很开心,“做素食是把公益和商业结合起来,不仅能挣钱,还为社会做了贡献。”

目前公司正寻求天使轮融资,需求350万元,出让15%的股权。资金主要用于线下体验店、App开发以及素大大的推广。

 

/The End/

编辑   赵芳馨     校对   张  硕

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