“餐饮界的‘滴滴’模式。”
◆ 素大大创始人陈鹏州是一位连续创业者。
文| 铅笔道 记者 鲁彬
►导语
素大大于去年6月成立，是一个素食连锁餐饮品牌，与上海本地的线下实体餐饮店合作，采用“店中店”模式，利用线下店的过剩产能生产素食菜品，提供线上素食外卖服务。菜品包括素食饺子、面条、盖饭和沙拉四类。
同时，素大大开设线上商城，为异地顾客提供素食产品。
截至目前，素大大已在上海合作开设6家连锁餐馆，高峰期1个小时产生30份订单。线上商城出售70余种商品，营业额为100万元。素大大采用会员入股形式，目前已有会员200余人。
注: 陈鹏州承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
素食主义者的“解放”
“今天中午外卖吃点什么？”这可能是当下工作繁忙的白领一族每天讨论得最多的话题了。
陈鹏州观察到，现在白领每天最痛苦的事情就是抉择吃些什么，哪家店比较健康。两次创业失败的他决心于上海从餐饮行业入手，重新创业。
最开始，他请来专业营养师，搭配营养餐品，在线上外卖平台销售，“相当于一个营养保姆”。
去年6月，一个偶然的机会，陈鹏州与一位素食者聊天后得知，目前上海的素食餐厅非常少，且大多都定位高端，普通白领根本消费不起，而线上几乎没有专门的素食外卖品牌。
“素食外卖比做营养餐更契合市场刚需，而且是一个空白市场。”陈建州当即决定，将品牌转型，成立素大大，改做线上的素食外卖平台。
一个月后，素大大获得35万元种子轮投资，由陈鹏州的朋友所投。
之前陈对于素食餐品没有过多的了解，因此他从去年8月开始，租了一间别墅，请来专门的素食厨师研究菜品。他还在每周的周五、六、日三天邀请素食者上门免费品尝，让食客对菜的搭配和口味提出建议，不断改进。
◆ 素大大素食体验馆
经过别墅内的尝试和研发之后，素大大开发出素食饺子、面条、盖饭和沙拉四类菜品。今年4月18日，第一家素大大线下合作店开业，选址在上海写字楼集中的陕西南路地区。
同期，素大大素食商城也在开发之中，于今年6月正式上线。商城从批发渠道进货，售卖水果、粗粮、干果等70余种素食产品，为不在上海本地的素食者提供素食产品。
巧用过剩的餐饮产能
对于跟线下店的合作，陈鹏州采用“店中店”模式。
他认为，餐饮行业主要的成本来自于场地费和人工费。而很多饭店的厨师有大量的空余时间没有被充分利用，导致产能过剩。
陈鹏州借用剩余产能，与线下餐厅合作，让厨师在闲置时间为素大大提供餐品制作服务， 然后线上销售。“合作模式类似‘一国两制’，线下餐馆除生产自己的菜品外，还为素大大代工。”
此举为素大大节省了昂贵的场地费和人员费用。陈鹏州将这种合作形式称作“餐饮界的‘滴滴’模式”。
素食者多为宗教信仰者或环保主义者，这类人群对与素食的要求很严格。因此，在与线下店合作之前，素大大会对合作餐厅的厨师进行培训，包括制作过程（不能用做荤菜的厨具做素菜）、制作方法（统一菜品味道）培训等，并设立抽查机制，监督厨师的制作过程。
◆ 素大大线下合作店
对于一家餐厅来说，菜品是获客的重要因素。经过此前的研发，素大大开发出自有的配方。“现在的年轻消费者不再满足于简单地吃到一种东西，他们喜欢一些更新奇的菜品。”据陈鹏州介绍，目前素大大正在研发鲜花和茶叶馅的水饺，满足年轻人的品味。
从去年8月到现在，陈建鹏一直坚持每周六邀请素食者来别墅免费品尝菜品。“我们提供场地，让素食群体可以在线下交流，形成社群。”每次活动平均有20~30人参与。
截至目前，素大大已在上海合作开设6家连锁餐馆，高峰期1个小时产生30份订单，线上商城营业额为100万元。素大大采用会员入股形式，目前已有会员200余人。
谈及未来，陈鹏州表示，明年素大大预计在上海开展100家线下合作店，整合原料供应链资源，集中采购蔬菜等原料，还将开发素大大App。
“素食不仅健康，而且原料更加环保。”陈鹏州说，现在的创业项目让他很开心，“做素食是把公益和商业结合起来，不仅能挣钱，还为社会做了贡献。”
目前公司正寻求天使轮融资，需求350万元，出让15%的股权。资金主要用于线下体验店、App开发以及素大大的推广。
/The End/
编辑 赵芳馨 校对 张 硕
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