他们用79篇文章刻画京城独立餐饮人 4万用户跟随寻觅匠人美食 将建餐饮众筹平台

◆ 从左往右依次是李小天、闫瑞静和徐海

文| 铅笔道 记者 邵希

►导语

簋街一家10平方米的小店中，来自武汉的汪婆婆，深夜烹饪卤味；阜通东大街6号院，藏着一碗重庆小伙子煮的地道小面；亮马桥路46号的公寓一层，一位73岁的台湾老爹，烤了14年的面包……

这些都是小众的店面，一个人一辈子钻研一道菜。

在做“投食儿”之前，徐海、李小天和闫瑞静想吃一些独特的食物，但总是苦恼于不知从何寻找。

而找到这群人、听到他们的故事之后，徐海等想到的不再仅仅是吃，“除了吃，还能与他们多产生一些联系”。

一方面，“投食儿”微信公号每天推送一篇独立餐饮人的故事。现已发布79篇文章，累计阅读35万（微信）。

另一方面，“投食儿”将于7月上线众筹平台。用户可以众筹一道菜、一场餐饮人的线下分享会等。

这已不再是“酒香不怕巷子深”的时代，“投食儿”将搭建独立餐饮人与用户之间的桥梁。

注: 徐海、闫瑞静已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他们一起为内容真实性背书。

走进餐馆前，外面是2月常见的阴冷天。等到走出来，阴霾一扫而光，徐海感到整个天空都放晴了。

其实，吃了什么、天气怎样，徐海已经记不太清了。他只记得那个午后，他与李小天、闫瑞静决定创业，“我们全心投入地想干一件事情，那一瞬间特别激动”。

他们仨结识于美国，曾经共事过一段时间。去年下旬相继回国之后，萌生了一起创业的想法。

◆ 从左往右依次是徐海、李小天、闫瑞静与团队顾问邱化桥

徐海在美国待了四年，被抑制很久的味觉神经对国内美食分外想念。但回国之后，却发现并没有吃得很爽。从大众点评、百度找到的餐厅大多是连锁品牌店，“很难找到一些用心做饭，有点匠人精神的小饭馆”。

恰好，李小天也是吃货一枚，闫瑞静家人从事餐饮多年，三人决定围绕美食创业。

三里屯、国贸、簋街、望京……一两个月中，他们跑遍了北京年轻人常聚集的区域，接触了300多位餐饮相关人士，既有独立小店老板、品牌连锁店负责人，也有资深食客、美食大V等。

走街串巷的过程中，他们逐渐将眼光聚焦到独立餐饮人身上。“这已经不是一个酒香不怕巷子深的时代了。好多小店主人用心做食物，却因为不懂得营销推广，门庭冷落。”

一位73岁的台湾老爹陈泽祯让他们备受触动。他是民国四大家族之一的陈家的后代，烤了一辈子的面包。早年（1997年）在美国开的店，因特色的开放式厨房、细腻的面团制作方法，被评为“美国东南七州最好的面包店”。

后在欢迎台湾人到中国创业的感召下，他来到北京，“他觉得国内可能需要一个真正把面包烤好的小店”。

然而，全开放厨房的烘焙理念不被当局理解，在各类执照、卫生许可的经营规则之下，面包店“红炉磨坊”藏在亮马桥路46号一个不起眼的角落，14年来，经营维艰。“老爹告诉我们，‘为了我所坚持的东西，手里没有剩下太多钱可以支撑这家店，只剩下悲壮了’。”

◆ 台湾老爹陈泽祯与他的面包

后来，台湾老爹的故事，被写进了文章《开出一家“百年老店”的残酷指南》，发布于“投食儿”微信公号。

徐海等人希望，通过独立餐饮人的故事，连接餐饮匠人与食客，“帮助他们传播，更好地服务他们”。

今年3月下旬，“投食儿”上线。

重庆小伙黄千不做停车场保安，要卖最正宗的小面，一年流水做到140万；原本十指不沾阳春水的两位北京大妞，在鼓楼开了一家“煎果儿食堂”，卖起了煎饼果子……

◆ 最早推送的两篇独立餐饮人故事

“投食儿”的四人编辑队伍，将一个个餐饮人的故事写出，每天推送一篇。关于文章风格，负责内容的闫瑞静强调：“要赋予人物性格，而不是一篇美食指南。我们希望食客与餐馆之间，除了吃还能多一些关系。让用户认识这个老板，知道他为什么做这件事，他从哪些餐饮的专业角度去努力等。”

在接触独立餐饮人时，“投食儿”团队发现，餐饮人倾向于相互抱团。某一位主人公总能牵线搭桥，让团队认识更多独立餐饮人。“煎果儿食堂”的老板是跨界玩餐饮，“她们一开始不懂餐饮的行道，都是周边的餐饮人相互帮忙，他们会有一种惺惺相惜的感觉”。

通过两位姑娘，团队结识了鼓楼一带的独立餐饮人。其中，最让闫瑞静欣喜的是汪婆婆。来自武汉的汪婆婆，在布满胡大等连锁餐馆的簋街，开了一家不足10平方米的卤味店。“汪婆婆在很晚的时候，给客人递上一碗热腾腾的湖北卤菜，她就是簋街的深夜食堂。”

◆ 60多岁的汪婆婆，开着簋街最小的店。

4月，一篇偶然的推送，让闫瑞静关注到专题的影响力。当时，团队采访了一家日料店，尝试了一种新文风。“把人物弱化了，而强调信息点，比如开一家日料店需要了解的内容（食材、进货等）。”

文章《开家日料店不算难，但你至少得知道这些》的阅读量当天破万，用户新增1000多。后台留言请教的用户也很多，“甚至一个特别有钱的用户咨询道，他要去迪拜开日料店，有没有推荐的厨师。”

之后，闫瑞静决定把日料写透，陆续推送了6篇日料文章，平均阅读量5000以上。到4月底，“投食儿”积累了1万用户、约180家独立餐馆与300位独立餐饮人。

5月、6月，除了常规的餐饮人故事，“投食儿”还推出了健康餐、甜品专题。“其实健康餐的阅读量一般，但它让我们进一步意识到单点突破的意义。一周推送了4篇健康餐文章，这个圈子里的人基本都知道我们了。不少健康餐餐饮人主动找上门。”

截至6月25日，“投食儿”已有约四万用户。同时，获得了引力创投的种子轮投资。

如何建立食客与餐饮人之间的深度关系？面对这个问题，团队每周都会举行“脑浆大会”，开动脑筋，探讨一款产品形态，用以承载二者的关系。

他们最初想过社交社群，让用户之间产生社交互动，但又犹豫这种关系太弱。中途还想过股权众筹，但又似乎过重。“用户刚和老板见几面，产生的信任感还不够。”

◆ “投食儿”团队合影

权衡之下，团队选择的方式是消费众筹。有信心做这件事情，是因为他们认为“人人都有餐饮梦”。当他们在微信群调研时，但凡聊到餐饮话题，一定会有人冒泡，表示自己最近也有开餐厅的想法。

开餐厅不容易，但让用户深度参与是有可能的。在徐海的考虑中，餐饮的消费众筹可包括以下几方面：

1、产品。例如，藏区有一种独特口味的酸奶，但当地由于经济压力大，纷纷转行，酸奶持续减产，此时便可以发起众筹，支持酸奶的生产。

2、活动。例如，被称为“京城六大私厨”的石头，会烹饪正宗的桂林米粉，熟知怎样泡发米粉，烹饪步骤是什么等，他就可以组织一场线下分享会。

◆ “投食儿”举办的第四期“餐饮创客分享会”

3、菜品。“7月是吃虾的好季节，有位主厨可以找到全球最好的虾，想要众筹一个全虾宴。或者支持某个厨师研发一道新菜品等。”

众筹产品将于7月初上线，届时“投食儿”将抽取5%的服务费。

目前，“投食儿”正在策划一个大型日本美食文化市集，将于8月19日至21日举办，日本大使馆和银河SOHO是协办方。

“就像日本的夏天，会有结合了祭祀、美食、游园的活动。到时候，女孩们可以穿上和服，人们将吃到地道的匠人美食，感受日式夏日风情。上海偶尔会举办这种活动，但北京还是第一次。”

读完文章，有报道需求的创业者请加Pencil-news，可享受铅笔道可爱萌妹纸的热情服务，加好友请注明“求报道”字样；

如需转载、市场合作，请加微信号xinchao0618。