年入25亿，湖南体育生卖饺子，港股上市

大爷大妈把一家卖饺子、云吞的小档口，买上市了。

它就是袁记云饺（袁记食品），靠卖饺子、云吞年入25亿元，准备去港股上市。

袁记云饺最大的特色，是几个师傅在门店主手工现包，顾客全程观看。

中老年人买完菜，顺手带一份，回家煮煮就能吃。

饺子云吞，遍地都是，袁记云饺能做大的秘密是什么？

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“袁记云饺”老板袁亮宏生于1990年，湖南益阳市欧江岔镇闸坝湖村人，毕业于湖南科技大学体育专业。

毕业后，袁亮宏先在广州做销售，还试过加盟烤鸭店，但没做成。

有一次，他走进了一家广式饺子店，温馨的场景让他印象深刻。

大家吃饺子，自己包，费时间；街边小店，又缺点家的味道；速冻的，又不够鲜。

2012 年，袁亮宏在广州一家菜市场租下 5平米小档口，主打 “透明现包”，顾客能亲眼看到馅料和制作过程，首日3000颗云吞就卖断货，很快在街坊间站稳脚跟。

攒下口碑后，袁记开始向上搭建供应链。2013年注册“袁亮宏”商标，推出生面产品；2015年在佛山建厂房，搭建生产配送一体化体系，2016年开启跨区域经营，门店破 100 家。2017年4月，袁记食品成立，袁亮宏负责公司的整体运营，大学同学田伟也于同期加入。

至2025年9月，袁记门店数量增长至4266家，覆盖200多个城市，并开始在新加坡、泰国等地开店，是门店数量最多的中式快餐，也是中国最大的饺子云吞企业。

为什么袁记能发展这么快？

饺子云吞本身是“国民级食材”，受众覆盖老中青，早餐、午餐、晚餐、加餐全时段都能吃，属于“高频刚需”品类，天然有大市场基础。

在袁记云饺出现之前，消费者吃饺子无非就是自己包、吃速冻水饺、街边夫妻店三个方式。

手工制作，耗时长、没那么多时间；街边小餐馆，食品安全参差不齐；速冻食品又不好吃。

袁记用“门店手工现包”打破消费者对“速冻饺子不新鲜”的印象 —— 门店透明操作，顾客能看到包制过程，袁记通过“生食外带（买生饺回家煮）+ 熟食即食（堂食 / 外卖）” 双模式，让饺子从“偶尔吃”变成“随时吃”。

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除了饺子云吞本身受众大，袁记发展的核心逻辑在于成熟的商业模式与灵活的拓店策略。

袁记食品核心业务围绕 “袁记云饺” 品牌，通过加盟模式快速铺店，截至 2025 年前三季度，加盟店占比超 95%。门店多集中于社区街道和住宅区，人流量多且交通便利，65%的消费者反馈“家楼下就有店，买着方便”。

公司还建成“中央工厂 + 区域仓储”的全链路供应链，自有工厂承担标准化馅料与面团制作，一个工厂日产能就有50吨，再通过物流确保食材12小时内送达门店。

门店仅负责手工包制、销售和服务，师傅需经 3 个月培训，掌握 12 道捏饺手法，调馅比例精确到克。公司通过食材销售、加盟管理及相关服务费盈利，2023 年至 2025 年前三季度，超过 95% 的收入来自门店网络。

招股书显示，袁记食品的主要收入来源就是袁记云饺。2024年，公司来自袁记云饺品牌的收入为24.95亿元，占总收入的97.4%；即便在零售业务推进后，2025年前三季度这一比例仍高达96.6%。

袁记云饺能冲出来，现包是很重要的因素。招牌鲜虾蟹籽云吞2025年前9个月单款销量达 3000 万份，第三方数据显示品牌复购率达45%，高于行业平均的30%，某美食平台1200条评论中，89% 提到“像妈妈包的”。

根据招股书，饺子及云吞行业2024年市场规模为1765亿元，预计2030年达到2857亿元，是中式快餐中增速较快的细分品类之一 。

根据《小吃快餐产业发展报告 2025》，“袁记云饺” 是为数不多做到集堂食、外带、外卖、零售等 一体的企业，推出 “生食外带店”“生熟外带店”“堂食店” 三大类标准化门店模型。

袁记食品最近出现了几个趋势，值得连锁同行关注。一是在低线城市占比不断攀升，截至 2025 年三季度，低线城市门店占比已达 26.6%，较 2023 年提升 6.8 %；第二是在北方传统面食市场，新增门店数呈指数型增长，2025 年东北区域门店同比增速高达 262%。

本文不构成任何投资建议。