突破传统渠道边界！皇井坊古法酱油鲜打铺，创新场景营销新模式

走进“皇井坊古法酱油鲜打铺”，一排排的鲜打自助售卖机陈列有序，非遗古法酿造的老酱油、醋散发着醇厚香气。当传统调味品行业深陷 “货架陈列同质化” 的竞争困局时，深耕古法酿造工艺多年的皇井坊，正以“创新场景营销 + 鲜打古法新生态”的独特模式，为行业注入全新活力，也为千万家庭带来颠覆式的酱油醋购物体验。

酱缸里的“阳光酿造”

“好酱油是有生命的，是融入了阳光和经过了时间的沉淀。我们的酱油晒到了180天及360天以上，味道才够浓够纯够正。”古法核桃酱油传统酿造技艺市级非遗传承人、皇井坊非遗工坊负责人解峰打开一缸正在发酵的酱醅，一股醇厚的香气扑鼻而来。这是今年春天制曲入缸的核桃酱油，已经晒了八个多月，“你看这颜色多漂亮，闻起来也特别香。”解峰更习惯叫他制作的酱油为“老清酱”。

制作这样一缸好酱油，始于对原料的极致讲究。皇井坊的核桃酱油选用七种原料：非转基因大豆、核桃仁、花生仁、冬小麦、小麦麸、食用盐和净化水。原料入厂，先要经历严格筛选。“核桃仁、花生仁挑选蛋白质含量高的先筛选去杂质，再破壁打碎。”解峰介绍，“破壁后，无论蒸煮糊化还是后期发酵，分解效果都会更好。”

核心工艺“制曲”在专用曲房里进行。原料按配比拌匀后，用85-95摄氏度的热水快速浸润，再经过蒸料、降温，接入培养的曲种。当曲料长出嫩黄色孢子、凝结成块状时，便被移入酱缸，加入浓度20%左右的浓盐水，开始漫长的固态发酵。

“每一到两天要翻缸或抽油浇淋。”解峰说，这个过程持续半年以上，让酱醅充分吸收阳光的能量，在微生物的作用下自然发酵，熟成后仅抽取出“酱醅里未二次加水稀释的清油”即老清酱，先沉降、再过滤，并经102摄氏度以上高温消杀灭菌90分钟，再静置醇化沉香10-15天，待其颜色呈红褐色、透亮有光泽，才算真正完成。

“这不是咸，是原浆的味觉”

“很多顾客反映，传统酱油味道特别正，就是有点咸，问能不能减盐？”面对这个常见问题，解峰的回答很坚定，在古法酿造里，盐身兼数职——它不仅是调味能手，更是天然的防腐卫士。

“要是盐不够，这一缸酱料在太阳底下晒不了几天，粮食就得坏。酱油还没发酵好就得夭折变质，那多可惜？”

其实，顾客感觉的“咸”是个美丽的误会。“咱这酱油不是太咸，因为是没有勾兑的头原浆，也没有人为添加糖或化工糖精，所以口感微咸而已，炖肉炒菜时只需普通酱油一半，甚至三分之一的用量，食材的鲜香味儿就全出来了。”解峰说道。

舌尖上的自然鲜美，来自于长时间的天然发酵转化——植物蛋白水解为氨基酸，淀粉转化为糖类，最终形成鲜、咸、甜、酱麯香、酯香五味的自然融合，这才是人们追寻的“小时候的味道”。“真正的生态好酱油是不使用化学添加剂的，更不是香精香料的香，而是祛腥祛燥效果好，且能把食材本身的香美激发出来，并能体现到极致。”

重构消费体验新场景，引领老酱油醋“鲜”时代

守正创新，当遵循自然法则古法酿造的“老清酱”遇到现代挑战：如何让这份时间的馈赠，以最新鲜、最卫生的方式到达每个家庭？

皇井坊的解决方案颇具创意——自主研发了“体验式鲜打自助售卖机”，集自助体验、自助刷卡灌装、会员营销于一体，从源头解决了散打老酱油醋销售过程中的保鲜卫生和易被二次污染的问题以及新品牌营销渠道之痛点；构建了“线下鲜打铺 + 商超专柜 + 线上全域电商” 的立体场景营销矩阵，现已升级至第三代，并获得了专利。“我们的“鲜打自助售卖机”相比传统酱缸、舀勺的方式，在卫生安全防护上有了本质提升，从源头降低空气中杂菌混入的概率，从而让消费者买到品质稳定0化学添加剂且新鲜日期的老味道酱油醋。直接在缸里打既不卫生，也非常容易长白花。把消杀灭菌后的酱油再倒入缸内暴露在空气中散打那么灭菌的意义是啥呢？”

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创新场景营销，引领古法新生态酱油醋“鲜”时代，在皇井坊古法核桃酱油鲜打铺，顾客“打酱油”已成一道风景。这种模式既保留了古法酿造的精髓，又赋予了传统产品现代化的消费体验。“我们的目标很简单，就是为三餐调味多一份健康选择，让家人们能吃上日期新鲜、卫生、健康的好酱油。”下次买酱油醋，不妨试试鲜打模式 —— 新鲜看得见，美味更安心！

为行业注入新生态 低门槛合作激活市场新活力

从“货架瓶装”到“场景鲜打”，从“传统售卖”到“全域触达”，皇井坊不仅重构了古法老酱油醋营销场景，更用“古法 + 新生态”的新模式，为传统酿造注入新活力。

皇井坊顺势调味品健康化趋势，谨遵传承不守旧、创新不忘本，做古法新生态老酱油醋迭代升级的倡领者。

如今，皇井坊的古法酱油及醋系列已有30余种规格，销售网络从东营、滨州、济南等周边城市，扩展到北京、河北、江苏、浙江乃至东三省。每一瓶酱油里，都封存着黄河三角洲的阳光、风土与时间，也承载着一群人对于传统酿造技艺的坚守与创新智慧。

为助力创业者实现创业梦想，皇井坊推出了低门槛合作模式：无需加盟费，仅需 2-5 万元的启动资金，即可开家“皇井坊古法核桃酱油鲜打铺”，也可单独合作商超专柜，借势搭建销售渠道。皇井坊提供从选址评估、店面装修、设备供应到运营培训的全流程支持。凭借 “新鲜、卫生、健康” 的优势收获口碑爆棚，部分鲜打铺体验店月销售额达数十万元。皇井坊计划年内将“古法核桃酱油鲜打铺”再拓展100家左右，进一步扩大市场覆盖。