获投千万美元 这家植物肉品牌1年融2轮：2600家德克士门店将上线她的产品

文丨铅笔道记者 希言

拿不到批文，就自己去做一个品牌。为了让植物肉产品从实验室走向大众消费者的餐桌，“星期零”创始人 Cross 踏上创业之路。

此前，她曾寻求国际供应链的帮助，但失败了——美国植物肉品牌Impossible Foods 使用了转基因技术，无法被引进国内。

虽然没有想到自己的创业是以这种“绝处逢生”的方式开始，但并没有影响她们对于植物肉市场潜力的判断。

2019年9月， Cross与Kiki创立了星期零。

看似匆忙，但其实这是一个厚积薄发的开始。在入局之前，她们已经在素食餐饮领域“实验”2年。成立当月，星期零就拿到经纬中国、愉悦资本以及美国投资机构 New Crop Capital的数千万元天使轮融资。

为了快速推广品牌，星期零选择了与餐饮消费品牌进行联名合作的轻推广模式。继去年与奈雪的茶、花厨、红荔村等品牌合作后，在疫情期间，星期零又与喜茶、gaga鲜语、文和友、桂满陇、正大集团等20多家品牌达成合作。

今年10月，快餐品牌德克士将在全国2600家门店同时上线星期零的植物肉产品。目前，星期零排队合作的品牌达到近 100 家。

快速发展的星期零也被资本持续押注，近日，成立不到一年的星期零，再一次完成千万级美元A轮融资，由云九资本领投，老股东愉悦资本、经纬中国跟投。

注：Cross承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

从经营素食餐厅到创立植物肉品牌

有人觉得，不吃肉是件反人类、反人性的事情，所以明知道吃素食对身体有好处，也坚持不了。

不过在Cross看来，大部分情况下，消费者不认可素食是好吃食物的原因，还是在于欠缺了一款产品，既能满足大家吃美食的欲望，同时又不用牺牲掉健康、动物生命、环境。

为了实现这个目标，2017年，Cross与Kiki先是以餐厅为载体创办一个名为“青苔行星”的素食餐饮品牌。不同于传统素食餐厅的古典死板，“青苔行星”无论是装修还是运作都非常现代化，料理菜式无国界。

这家餐厅也相当于她们试验消费者对植物肉接受度的实验室。在运营“青苔行星”的两年中，Cross发现，虽然有7成以上的顾客都不是素食主义者，但大众消费者对素食餐厅的复购率也非常高。

在她们满腔热血地想把事业做得更大时，却遇到了瓶颈。因为一家餐厅从选址到最终落成需要3~6个月的时间，而且前期人、物、财力投入巨大，所以想要短时间内复制更多的素食餐厅并形成规模非常难。于是，Cross与Kiki开始寻找新的方式。

这个时候，国外有两家公司进入她们的视线，分别是Beyond Meat与Impossible Foods。第一次吃这两家植物肉公司的产品时，Cross与Kiki觉得这个产品真的很酷，从来没有见到食品也那么的有科技感。虽然是人造产品，但在口感、风味、湿度以及颜色的变化上，已经与真肉十分接近。

起初，Cross想要把Impossible Foods带入到中国，可是由于它使用了转基因技术无法顺利得到批文。

在Cross和Kiki走访国内供应链，并与高校博士和科学家交流后，得出了一个结论：中国做素制品的工厂最久已经有三十年，尽管之前的产品很初级，但是已经具备了规模化生产植物肉的基础。在科学家层面，无论是植物肉的风味、组织结构、颜色，还是生物发酵，都已经有人在研究，只是并没有应用在商业项目里。

既然如此，那就自己来做吧。2019年9月，Cross与Kiki创立星期零，决定打造一家属于中国的植物肉品牌。创立当月，公司就拿到经纬中国、愉悦资本以及美国投资机构 New Crop Capital的数千万元天使轮融资。

“星期零希望以植物肉为载体，为需要蛋白质的消费者提供多一种可持续生活方式。”像Cross这样的植物肉行业创业者们相信，相比于生产一块真实的肉，植物肉的生产过程更加透明、简单、清洁，并且生产周期短，所以形成规模效应之后，价格还会相应下降。

目前，星期零已拥有近20 款产品，分为冷冻线和常温线，可以同时满足餐饮客户和零售客户的需求。在产品风味上，团队已研发出牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品，形态包括块、饼、丸以及碎状，除了轻食、西餐领域，还可以应用于多元化中式料理。为了开拓更多细分领域客户，星期零目前保持每月4 款上新的节奏。

从实验室走向大众餐桌

很多人提起植物肉，除了对口感的诟病，就是对其价格的吐槽。所以，在保证产品质量的前提下，Cross和团队花多很多力气在降低成本和产品价格上。如今在价格层面，星期零已经可以做到接近甚至是低于猪肉的价格，并且星期零现在对标的是牛肉，以低于猪肉的价格达到牛肉的口味、口感。

Cross认为，星期零的产品一定要进入到寻常百姓家才有意义，而不是说只是服务中高端消费者，所以如何让星期零走向大众的餐桌至关重要。

价格做到亲民了，在国内各种渠道费用越来越高的情况下，如何让消费者有机会并愿意去接受植物肉的产品，成为摆在Cross面前的问题。

在渠道方面，现阶段星期零采用跟餐饮品牌合作这种比较轻的模式。消费者在餐厅坐下来就可以体验到产品，不需要自己做任何的烹饪，体验门槛低。

“客人体验它的时候是一道菜了，大家势必不会对它有一个买回去烹饪之后不好的印象。”Cross解释选择与餐饮品牌合作的原因，在植物肉行业尚处于早期的时候，市场教育的高性价比方式是：把植物肉变成一道餐的形式跟餐饮的品牌结合，由此可以建立起消费者的认知，可以快速让这个品牌的C端粉丝感知星期零是谁，星期零在做什么。

虽然大多数品牌方初期发布植物肉产品是以试水为主，但在产品真正上市推广后，有超三分之一的客户愿意持续采购，并将植物肉菜品作为他们餐桌上的第三选择，进入常规菜单。

目前，星期零的渠道已经不囿于与餐饮品牌合作。星期零还在与线上零售品牌合作，如正大食品、咚吃以及劲面堂等等。线下也进入ole商超等连锁店，推出联名零售产品。同时，星期零正在搭建全国经销体系。

之后，星期零还会推出自主品牌的预包装产品，比如一些零食或半成品的酱料，通过自己的线上店铺或线下便利店销售。

植物肉只是切入点

近日，星期零正式宣布完成千万级美元A轮融资，云九资本领投，老股东愉悦资本、经纬中国跟投。本轮融资将主要用于产品研发、供应链完善、品牌推广和团队运营等方面。

在自身的优势上，Cross表示星期零已经占据了先发优势。“在国内，我们很多动作都比同类玩家快了半年到一年时间。我们的研发的能力、后端生产能力以及供应链能力可以打磨得更加成熟。”

同时，星期零团队此前经营线下素食餐厅的基因和经验在品牌、产品塑造和消费者感知上，也是加分项，加上目前也整合、利用了一些外部的供应链、研发资源，所以整体在中国植物肉创业公司中，也具有一定程度的差异化优势。

在供应链方面，除了星期零股东自有工厂鸿昶外，正大集团、圣农发展也在为星期零代工。区别于简单的卖货逻辑，星期零将利用自身优势，为合作品牌在产品推广方面也提供定制化的服务，让品牌方产品面世就得到足够的市场曝光。

之后，星期零还将斥资近千万在深圳自建3000平米的配方研发工厂。星期零采用前实验室后工厂形式：实验室做完核心配方的研发，马上到工厂小规模生产。一方面可以保护配方不外流，另一方面将大幅提高产品研发效率。

Cross还强调，星期零本质上是可持续生活方式的一种符号。在商业的层面，它会是一家食品科技公司，但植物肉只是前期切入市场的方式。星期零在打造一个植物基的生态平台，因为植物蛋白能够做的产品很多，远远不是只有肉而已。

“我们与很多的院校合作，不仅仅是在研究植物肉，还在研究怎样从不同的植物里面提取不同的蛋白质，去做复合蛋白质。未来可能不需要去用土地来种大豆，可能直接在室内培育植物，直接提取蛋白就可以了。”

至于植物肉，在产品方面，Cross始终认准一个最朴实的道理：植物肉做出来不管是汉堡、鸡块还是其他形态的产品，最重要的还是要好吃且售价不会高得离谱，这样终端消费者才会买单。在此基础之上，消费者才会关注产品本身是否更健康、更环保，这方面也会是星期零接下来继续发力的重点。

在Cross的眼里，星期零现阶段的产品还远没有达到最终形态，还需要科技不断进步、大众保持耐心才能“进化”完成，才能走向寻常百姓家。