“勺子课堂”创始人宋宣：职业教育的核心壁垒是课程研发

整理 | 铅笔道记者 刘小倩

今年以来，《国家职业教育改革实施方案》《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》《职业技能提升行动方案（2019—2021年）》等政策密集出台。一时间，千亿级市场规模的“职业教育”成为2019年经济寒冬下少有的“新风口”。

这一边，各种利好政策不断释放，各行业对职业人才的需求如饥似渴，对职业培训机构的人才培养提出了更高的要求；另一边，职教领域优质项目供给不足，细分赛道天花板明显，产业变化快速，课程研发漫长。

在当前的职业教育领域，机遇和困难同在。

6月21日，铅笔道“新风口·职业教育私享会”在北京召开，大会现场聚集了百余位国内一线投资机构和创业公司代表。其中，近十位嘉宾发表主题演讲、参与圆桌讨论，分享他们对当前职业教育发展的思考与探索，共同讨论职业教育的未来趋势。

宋宣是勺子课堂创始人兼CEO。勺子机构创立于2016年，是一家餐饮职业教育机构，先后获得青松基金、华创资本、梅花创投累计5000余万人民币投资。

在铅笔道“新风口·职业教育私享会”现场，宋宣做了题为《职业教育的垂直细分战术打法》的演讲。

在他看来， 职业教育的核心壁垒在于课程的研发，但从事课程研发的团队需要和课程教学团队完全隔离。在这个过程中，职业教育最好能够解决企业系统性的营运问题，并将此方案变成企业大学的解决方案。

以下为宋宣在铅笔道“新风口·职业教育私享会”上的发言，由铅笔道整理如下：

勺子课堂是一个比较年轻的职业教育品牌，创立于2016年。我认为，职业教育的痛点是不同领域的职业教育模式都是不同的。如果用一句话来介绍勺子课堂的业务模式，我认为勺子课堂是深耕餐饮行业的职业教育机构。

勺子课堂深耕餐饮行业的原因有两点：第一，从行业发展前景来讲，餐饮行业是一个有40000多亿的市场，从业者规模有4000多万人，大致的门店数有600多万家；第二，这些门店除了普通服务员以外，拥有一定技能的人才体量约为1000万人左右，但这个行业的更迭率为30%，即全国每年有30%的门店会关掉再开。

在我看来，2008年以前的餐饮行业较为简单。比如，以北京非常典型的企业大鸭梨为例，基本上量大便宜就会有众多消费者。但随着大众餐饮市场的不断爆发，整个餐饮行业的竞争呈现越来越惨烈的状况，现在开一家门店并没有你想象中的那么容易。餐饮行业虽然是一个看起来门槛很低的行业，但这个门槛是一堵墙，大部分人都会死在爬墙的路上。

很多人认为餐饮行业很简单，准备一些开店资金，将门店装修后就可以运营。但我不这样认为，如果我们把开一个餐饮门店所需的要素罗列出来，它就会分为这几部分。首先，开一家门店需要会选址，找到一个好的位置；其次，还需要选品，找到一个好的品类；找到好的品类后，还要把好的品类做成好的菜种，并且编制成好的菜单，根据市场的情况来去合理定价；最后，门店还需要有自己的引流方式。

在这个过程中，餐饮老板还要做好门店的装修、灯光设计、动线设计、后厨动线设计、后厨效率管理、后厨库存管理、前后厅流程运作和打造。此外，当老板招聘员工之后，还会意识到一个问题，老板可能是研究生学历，但却要管理可能只是小学、中学毕业的服务员。由于没有好的管理方法，这些员工的离职率非常高。这时候餐厅老面又面临寻找一名好店长的难题。当餐厅老板开始扩张开第二家门店时，他又会面临新的问题，如何管理多家门店等等。勺子课堂就是基于这些难点提出对应解决方案，帮助餐厅老板从0开始学习如何管理餐饮企业，我认为勺子课堂至少可以帮助他们达到60分。

从2017年开始，整个餐饮行业的淘汰速度变快。勺子课堂平台大概有5%的商家到最后不续费，探究原因之后，无一例外都是死掉了，但是我们发现仍旧有非常多的餐饮品牌能够持续。很多人说做餐饮是不是品类选对了就能行，其实不是，我们发现最后它们能够活下来的是因为营运和管理能力非常强大。

实际上，学校教育的缺位也是职业教育发展缓慢的另一个原因。同以餐饮行业为例，学校教育是缺位的，餐饮行业无法形成很好的理论体系。中国所有的学历教育当中不存在有餐饮管理专业，我们现在只知道一所学校有一个餐饮管理专业，但是招生情况并不是非常好。

我们发现东海大学有一个餐旅系，可以从本科一直读到博士，王品集团很多的高管都是类似这些专业毕业的，包括台南的高山学校等等，他们从学校里便开始培训有关餐饮行业服务业的专业管理人才。我们也看到另外一点，今天的中国餐饮行业几乎没有教消费者如何创办一家店铺的书籍。即使有，这方面的书籍也并不多，且大多数都不成体系。

勺子课堂是从消费升级做到人才升级，消费升级的背后是行业升级，行业升级的背后就是人才升级，人才升级的背后会产生这个行业的知识服务，或者是产业职业教育，这就是我们的逻辑。

很多投资人都会问我们，勺子课堂为什么不做厨师培训？其实，餐饮行业有一个趋势，服务在极致化，生产在效率化。与其他行业不同，要提升餐饮行业效率，靠谱的只有后厨的无人化，没有前厅的无人化。因为伴随着消费升级的大趋势，消费者需要更好的服务，需要更有温度的人来做服务。

勺子课堂能够解决餐饮行业的两个痛点，一个叫做不会干，第二个叫做缺人才。缺人才，我们可以理解为两个概念，第一个是缺人，第二个称为缺人才，我有人但没有人才，或者我连人都没有，就是缺人，这些都是这个行业的痛点。所以勺子课堂认为，在这么大的服务行业内，与人相关的市场总要有一家机构出来解决问题，而勺子课堂正在尝试解决人的问题。

勺子课堂的定义分为两个阶段，第一个阶段我们希望能够成为中国餐饮职业教育的第一名，第二个阶段的定义是，勺子课堂希望做中国餐饮行业新蓝领人才服务商，但这是一个持续的目标。

职业教育的核心壁垒在于课程的研发，但从事课程的研发团队需要和课程教学团队完全隔离。在这个过程中，职业教育最好能够解决企业系统性的营运问题，并将此方案变成企业大学解决方案。

研发模式方面，由于中国餐饮行业不存在底层知识框架，且这个行业的变化速度非常快，因此职业教育的课程需要跟随市场的变化。以勺子课堂外卖课为例，每个季度都会迭代一次，随着外卖平台和整个外卖市场，以及夏天和冬天不同的外卖策略的变化，课程都会有所变化。

教研方式部分，职业教育需要两种方式的课程研发，一种叫做以咨询带研发，第二个叫做以课题带研发。以咨询带研发是指帮助很多餐饮企业做咨询的服务，从而研发课程。以课题带研发是指研究员报课题做研究，从而产生课题报告，这个课题报告不一定能够第一时间转化成为课题，但有可能转化成为了文章、书籍、报告等。

因为餐饮行业是一个高度分散的行业，所以勺子课堂服务商家的模式会不太相同。我们说开1～3家门店只需要普适性的知识需求，但当餐厅老板开3～20家门店时，便会对专业化、连锁化人才的需求开始提升，而开到20家以上门店时，便会产生对人才的批量化需求。勺子课堂主要利用线上视频+线上工具+线下培训服务餐饮企业。