京东生鲜超市7FRESH传已盈亏平衡遭质疑 高客单价背后 店内客流稀少

文| 铅笔道记者 林夕

一则“京东旗下生鲜食品超市7FRESH门店总体上实现盈亏平衡”的消息在各个媒体传开。各种黑科技加持，前期巨额的投入，还有高昂的运营成本，开业仅10个月，门店已经实现盈亏平衡，引起外界猜测。

据财联社11月5日报道，从京东内部高层人士处获悉，“（7FRESH门店）不仅大族广场店和五彩城店实现盈亏平衡，最近1个月我们新开的店，盈利水平更高。两者综合下来看，总体已经实现了（盈亏平衡）。”

但是，截止发稿，并未有7FRESH官方出来回应。铅笔道联系相关方面负责人，也未得到回复。

前几日，7FRESH宣布京其西南总部落户成都成华区，计划首批新增4家门店，广东3家门店也选址落定。7FRESH早在9月与16家房地产商签约。加之如今，门店已经实现盈亏平衡，加快门店扩张的信号在释放。

各种小道消息纷至而来，真真假假的数据不断流传出来，被京东寄予厚望的7FRESH真的正在超速吗？

注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。

模型跑通了

今年1月，京东旗下生鲜超市7FRESH在北京亦庄大族广场第一家店开业。

10个月过去，全国4店营业，北京2家，廊坊1家，天津1家。作为主打生鲜的精选超市，7FRESH一直被外界认为是对标阿里旗下的盒马鲜生。但是在过去10个月，和前者相比，其开店的速度并不快。

到底是慢中求稳，还是处于模式验证阶段？有媒体报道，为了尽可能地让门店模型跑通，在过去几个月，光是7FRESH大族广场店就已经进行了3~4次的门店迭代，从选品到店铺装修到动线设计等，都做了大规模改动。

此前，京东集团高级副总裁、京东7FRESH总裁王笑松还曾用“既要多开店，更要开好店”来概括7FRESH稳健的节奏。

紧接着剧情翻转。10月26日，7FRESH在官微发出一条微博：华南，我们来了，一口气三家店，并公布具体地址。而就在3天前，天津鲁能店开始试营业。11月2日，京东7FRESH又宣布京其西南总部落户成都成华区，计划首批新增4家门店，至年后即有望相继落成。

加速扩张速度的信号不断被释放。其对外口径变成：未来3~5年，7FRESH将要在全国开1000家店。这似乎是京东要跑马圈地抢占市场的节奏。

这让外界不禁猜疑：7FRESH模式跑通了，可以批量复制了？

单店能不能盈利

一组数据非常有意思：9月17日，在杭州举行的阿里巴巴全球投资者大会上，盒马鲜生在运营三年之后对外披露运营数据：开店1.5年以上的盒马鲜生门店单店坪效超过5万元，单店日均销售额超过80万元，线上销售占比超过60%。

而有媒体报道，7FRESH正常运营的北京两家门店，单店日均销售额近70万元，平均客单价为100元左右，线上订单占比40%，和盒马鲜生相差不多。

对此，7FRESH一位内部人士透露，其月营业额“有时可以到几百万，单店半年就能盈亏打平。”他表示，7FRESH虽然高客单价，但是每日线下客流量也很大，尤其是周五、周六、周日，客流上千不成问题。

铅笔道记者前往北京清河五彩城店，实地观察发现，工作日下午7点到8点，店内人并不是太多，水果蔬菜区顾客停留很少，休闲零食区的人则相对较多，以“生鲜+餐饮”为亮点超市，其餐饮区并没有看到顾客就餐。

“我们的顾客主要是周边居民。”一位导购说。记者算了一笔账，单店日均销售额近70万元，按照客单价100元，每天至少接到5000~7000单，按照60%线下单量，线下店内客流在3000~4000人左右。工作日显然没有这么多顾客。

一位线下生鲜超市负责人则表示，“盈亏平衡”说得模糊，这其中可能是门店经营费用和亏损打平了，不一定包含门店租金、总部研发等固定投入。

但就其研发投入而言，黑科技算是7FRESH的杀手锏之一。作为线上线下一体化模式的生鲜食品超市，7FRESH所瞄准的目标市场，主要是消费升级环境下的年轻客群、年轻家庭的社区晚餐市场。

为了迎合这些客群，7FRESH完全是一个精粹版的科技集合，拥有自动跟随功能的智能购物车、可以自动扫描感应溯源的“魔镜”系统、自助“刷脸”支付、人脸拉花、智能补货等众多黑科技来加持智慧超市。

还有技术系统搭建，相对于2个月能装修搭建好的线下超市来说，线上线下一体的新业态超市最具技术含量，花费时间也最多。

而这些，都意味着更多的成本投入。

后人者要超速

近两年，阿里的盒马鲜生、永辉超级物种、美团的小象生鲜、苏宁易购的“苏鲜生”都在生鲜商超上下了重兵投入。

盒马鲜生作为领跑者，也暂居领先优势。目前，盒马鲜生的经营模式及服务都已经过了磨合期，经受住市场考验，截至2018年7月31日，盒马已在全国14个城市拥有64家门店，服务超过1000万消费者。

相比盒马鲜生将菜市场、日百超市、餐饮区横向拼在一个大空间里，像是“菜市场+百货超市+餐厅”的大杂烩。作为后入场者，7FRESH传承了京东生鲜的品质、精品路线，更像是生鲜超市里的“精品店”。

精品化是7FRESH开店以来一直倡导的，从店内装修、设计、各种黑科技加持，不过最直接体现还是在商品上。

据一位7FRESH内部人员介绍，店内卖不完的鲜食是当天销毁的。他认为，7FRESH是一个线下展示商品和体验的窗口，消费者在这里认可了商品的品质后，后边有需要就直接线上下单。因此，他们线上的客流一直在增长。北京清河五彩城店的配送范围已经将周边三公里拓展至五公里。

一位业内人士表示，7FRESH成长之所以快就是基于京东物流体系，顾客对其认知高。因为7FRESH背后有强大的京东物流支撑，可以高效进行实时快速补货和配送。盒马鲜生则是采用菜鸟和第三方配送的形式。阿里系的菜鸟物流的冷链物流在效率上想要迎头赶上京东尚需要时日。

同时京东生鲜有海量商品sku库作为选品基础，加上冷链物流的实力。对于线下门店并没有太多供应链压力。

另外一方面，走精品路线的7FRESH要不要“价格战”来获取客流？铅笔道在门店注意到，7FRESH的商品包括生鲜、餐饮、烘焙、包装食品、调味品、酒水、鲜花等多个品类。水果和蔬菜都是精选，品相较好，进口水果、精选蔬菜在价格上偏高，其他产品和一般超市都差不多。

7FRESH数据显示，生鲜产品所占比例为75%。生鲜是易耗品，刚需，频次较高，人们对其价格敏感度高，其服务体验虽好，但也要为背后的成本买单。而且高附加成本的生鲜可能会阻挡住一大部分人购买脚步，毕竟掌握家里菜篮子的是可是大爷大妈。

2017年，刘强东在演讲中介绍，无论线上、线下，提升体验、提高效率、降低成本是京东的核心竞争力所在。不打价格战，要打价值战的7FRESH，接下来该如何优化体验，降低成本呢？

/The End/

编辑 | 薛婷    校对 | 李洁

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