她将50种海鲜花式吃法标准化 线上零售+线下餐厅 10个月开店11家

 文 | 铅笔道记者 戴丽芬    

解馋小吃、海鲜礼盒、海鲜汤饭……共有SKU50种，在电商平台、外卖平台及线下门店销售，“霸气煮”走了一条多元化的发展路线。

这个布局来自严静对海鲜市场的判断。她认为海鲜这个品类还未形成一个完整的供应链和生态线，于是希望打造一个完整的海鲜生态线。基于此，她在去年1月创立“霸气煮”，定位于海鲜零售+餐饮公司。

在调研分析了海鲜市场后，她制定了三步战略。首先成立海鲜贸易公司，打造供应链，然后根据渠道特色研发海鲜产品，接着再进行线下门店的布点。

目前，“霸气煮”在广州有8家直营汤饭专门店，2家进口海鲜烧烤合作店，在深圳有1家海鲜烧烤餐厅。严静表示，公司未来半年的主要精力将投放于线下店的拓展。

注: 严静承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。 

打好供应链基础

一年半时间，严静走过30多个城市，她想验证海鲜市场的前景。

在此之前，严静就职于广告公司，对消费市场的商业前景了解较多。2015年，她已经窥见了海鲜市场的空白，并由此展开调研。经过一年半的数据整理和分析，她确定这是个相当有潜力的市场。

“海鲜这个品类还未形成一个完整的供应链和生态线。”严静发现，市场上目前还没有一个可以多元化展现海鲜产品的商家。

调研分析之后，严静对项目已经有了清晰的谋篇布局，也更加坚定了投入海鲜领域的想法。她表示，“我们要做的是产业链，所以我们并不着急，首先要把基础打好。”

她细细盘算了手中的资源。渠道方面，无论是线上还是线下，在此前的工作中已经有不少的累积。供应链方面，是她的短板。

于是，严静打算从供应链切入，打好各方面基础。基于此，她在2016年成立盈涡国际贸易公司，对货源进行梳理。

“盈涡国际”的业务涉及海鲜的出关、物流、清关、入仓等。公司在佛山、广州、深圳三地建设了总面积4000平方米的4个冷仓，原料入关后可直接入仓保存。

另外，他们与“金洋渔业”合作，由对方提供公司食材。一方面，“金洋渔业”是一手采购，有市场的价值优势；另一方面，它是大货货源，能够保证库存量，且具有价格优势。经此渠道，公司便可在全世界渔场进行采购，目前已和欧洲、北美、东南亚等地的许多渔场进行合作。

完成供应链布局后，严静在去年1月正式成立了“霸气煮”，定位于海鲜零售+餐饮公司。

以渠道特色开发产品线

严静随之展开了第二步计划，即产品开发。公司设立了独立的研发中心，每个季度都有开发任务。产品开发负责人曾是国宴负责人，接待过多个国家元首，并在多次国际烹饪比赛中，作为中国代表获得荣誉奖项。

为了更好地实现标准化，他们搭建了中央厨房系统。在中央厨房对食材进行粗加工，调制秘方酱汁，为日后品牌的快速扩张奠定基础。

他们根据线上、线下渠道的特点来研发产品，分为线上产品结构和线下产品结构。

线上产品线主要有解馋小吃、海鲜礼盒、佛跳墙、火锅套餐等产品。他们简化了烹制过程，为用户备好食材和酱料包，售卖半成品。严静解释，这样就完成了一个标准化的输出，不需要每到一座城市就打造一套供应链体系。

去年7月，“霸气煮”系列产品在enjoy、每日优鲜和集采网等电商平台陆续上线。公司还有其自营微信公众号。另外，他们在饿了么、美团、百度外卖均有上线，售卖生鲜礼盒产品和小吃产品。

面向线下渠道，他们开发出便当和烧烤两条产品线。针对便当线，他们研发出海鲜汤、佛跳墙等产品，可用于外卖与堂食。烧烤线则是针对餐厅研发的产品结构，线上的烧烤礼盒装、火锅套餐为其开发做了铺垫。

布局线下门店

线下店布局是严静的第三步战略，分为外卖店和精品店。外卖店上架的菜品多为性价比较高，且烹饪速度较快的产品。这些门店通常被设置在社区或者写字楼附近，一方面可以降低租金等成本，另一方面还保证了配送速度。

精品店涵盖了“堂食+外卖”，相对于外卖店，增加了客单价较高的产品，如海鲜佛跳墙。另外，店中设有产品展示区，用户可在此购买线上零售产品，包括海鲜礼盒、海鲜小吃和One box等。

以中央厨房为基础，线下门店形成了标准化的产品生产流程，先在中央厨房进行粗加工，再配送至门店，接单后复热即可。

除了直营门店之外，严静还采用了城市合伙人计划。与现有的加盟模式不同的是，其加盟方不仅要缴纳加盟费和品牌管理费，还要自负供货的运费。严静在这方面有自己的考虑，“我们想通过一定的门槛设置，过滤掉那些只顾眼前蝇头小利，不做长远打算的加盟者，留下那些真正严谨务实的合伙人。”

从去年11月首家线下店开业至今，“霸气煮”在广州有8家直营汤饭专门店，2家进口海鲜烧烤合作店，在深圳有1家海鲜烧烤餐厅。其中，部分店面仅凭48平米的的营业面积就已取得20W+的月营业额。

“霸气煮”在去年12月获得获得以正资本领投，善缘资本、九桦李海荣跟投的天使轮投资。

严静表示，“霸气煮”未来半年的主要精力将投放于线下门店的拓展。他们除了继续深耕现有业务外，还计划“在日后凭借供应链的优势去做一些ToB的事情”。

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编辑 | 吴晋娜  校对 |程用杰

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