97年小鲜肉做抹茶生产供应链 下乡寻茶亲自嚼茶 预计年产能2万斤

​​​文| 铅笔道记者 许梦

抹茶不是食品添加剂，而是绿茶的一种粉状形态。

相较于简单把茶叶磨成粉，抹茶的制作工艺复杂，其口感以及保留下来的营养价值更高。但是在中国市场上流通的大部分是绿茶粉和抹茶香精，而非正宗抹茶粉。

李祉霖认为，在当前消费升级的趋势下，消费者对于高端抹茶的需求在增加，绿茶粉和抹茶香精将逐渐被淘汰。

“饕餮”从精品农业切入，以贵州湄潭优质绿茶为原料，改良日本抹茶制作工艺，生产中高端抹茶。

在他看来，抹茶的行业壁垒不在于工艺而在于自始至终的最高标准。“饕餮”抹茶的原料“湄潭翠芽”是中国最甜的绿茶，其谷氨酸含量为3mg/g，比西湖龙井高35%。每一株茶树通过人工照料，其茶园严格遵循欧盟标准；在遮阴、杀青、研磨等关键环节，采用精细化管理，1条生产线年产量在两万斤左右。

目前“饕餮”已和100余家高端餐饮、酒店企业达成合作意向。

注：李祉霖承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

中国最甜茶做原料

出生于1997年的李祉霖曾是Michael Page 20年来最年轻的雇员之一，“如果没有这份对家乡和文化的热爱，我应该会成为一个猎头”。他笑着说。

作为一个美食爱好者，李祉霖对抹茶情有独钟。“吃过那么多美食，还是最爱抹茶口味。”作为一个抹茶控，李祉霖对其有非常深入的研究。他发现中国很多抹茶食品的原料来自于日本，尤其是中高端抹茶粉，在国内却没有成熟的生产供应链。“中国的精品农业少，尤其是生产源头注重品质的少，生产出来的抹茶粉品质尚需提升。”

李祉霖选择从抹茶生产上游入手，以精品农业为切入点，生产品质更好的抹茶粉。他称这不是一时冲动，而是经过慎重考虑。

李祉霖谈到家乡贵州的时候如数家珍，坐落黔北的遵义湄潭是一个遍植绿茶的地方，有50万亩茶园，被称为“茶海”。因绿茶树不能受到太多光照，湄潭的年均温比杭州低10℃，一年有310天云雾天，湿度高，其出产的绿茶香、甜、纯，其谷氨酸比西湖龙井高35%。因此，这里是抹茶的绝佳生产源地。“湄潭绿茶叶的香味最浓，因为它是经过品种改良，栗香型的绿茶，其香味介于红茶和绿茶之间。”

此外，团队合作的湄潭茶园全年人工除草，人工管护，采用欧盟质量检测标准，保证了原料的高品质。

生嚼半斤茶找黄金高度

找到优质的原料种植基地，但是复杂的抹茶粉生产工艺又让李祉霖团队犯了难。抹茶从采摘到研磨要经过一系列复杂的工艺，从选择茶树，到遮阴、采摘、蒸青、烘干、切茶、研磨，每一个生产环节都有特定的高标准。

要做出高品质的抹茶，首先得懂茶。半年时间，李祉霖带领团队去到全国各地盛产茶的地方，杭州、嘉兴、武夷山、铜仁等，找老师傅学茶，了解茶的本性和制茶方法。

懂得制茶后，李祉霖再回到抹茶生产上，他和团队拿起日本四百余篇关于抹茶制作的学术报告、论文，试图从中学习一些抹茶制作原理和方法。例如，日本宇治地区最大的抹茶生产商之一伊藤园在各种报道中公布过一些生产细节，比如采摘后茶的保存方法，烘干最合适的温度，研磨的时间等，他将这些细枝末节逐一搜集起来，带着制茶师傅去逐一验证。“这是个需要耐心的工作，抹茶是一门艺术。”

制作抹茶的茶在采摘前要遮阴，避免阳光直射。遮阳网高度和密度会影响茶叶的涩度，网眼过密又会影响通风。只有搭到最合适的高度才能保证茶既不酸也不涩，后期提香环节生产的抹茶才会柔顺可口。因此，为找到遮罩的黄金高度，李祉霖团队最多的一次曾每人生嚼半斤茶。在试验田，茶农们搭的网子高低起伏，他在试验田不同地方取样，通过一一试吃的方式找到最甜的茶叶。

经过9个月的摸索，李祉霖团队建立起一套完整的抹茶生产流程和加工工艺。采茶从凌晨四点开始，茶叶采摘下半个小时内就可运到工厂加工，以保证茶叶的新鲜。此外，由于湄潭绿茶和日本茶叶的品种不同，李祉霖团队在日本制作工艺的基础上对一些环节改进，例如在杀青环节，他们将温度适度调高，以保证最大程度上将茶叶的香气提取出来。“一旦冷热没有控制好，比如研磨速度过快、室温过高，茶中芳香味物质就会快速挥发，生产的抹茶就不香。”

经过小批量测试，李祉霖团队可以将抹茶粉直径磨到3~4微米，“它比女孩化妆用的散粉还要细三倍，最高端的日本抹茶粉也就是这个程度了”，而一般日本抹茶粉大约在20微米左右，中国生产的在60~100微米。

一年抹茶生产期非常短，只有7~10天。每亩茶园大约采摘2000斤茶叶，李祉霖估计一亩地能产出250斤左右抹茶，1条生产线在抹茶周可实现产能在2万斤左右。

市场推广上，“饕餮”主要销售目标是需要原料采购大客户，以及海外出口。高端连锁茶饮、餐饮企业是李祉霖拓展的目标。大型连锁茶饮企业都有自己的供应链公司，因此，团队将花更多的精力放到拓展这些渠道上。目前，已和100余家茶饮、酒店达成意向。另外，一小部分产品用于零售。

融资方面，李祉霖计划融资300万，主要用于购买设备和产品研发，进入批量生产阶段。

（“饕餮”是天使湾创投第二季BIGMAN的TOP 10成员,其创始人为李祉霖。）
 

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编辑 | 薛婷    校对 | 李丽

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