离开工作13年的丰田卖烤鸡 他一年卖鸡5万只 特制烤炉锁鲜6个月

下一步，蔡梓辕将逐步切入羊腿、猪手等其他烤制品。

文 | 铅笔道 记者 李丽

从丰田离职到创办“疯狂博士烤鸡”，蔡梓辕似乎是跨了个界。

吃鸡在广东人的生活中占有重要地位，但目前市场大多采用传统方式烤制，鸡的口感和卫生条件都难以保证。身为广东人的蔡梓辕想从烤炉等技术入手解决这些问题。

蔡梓辕联合团队研发的烤炉占地不到1平方米，制作成本为传统烤炉的十分之一，烤制成本控制在0.3元/只。生鸡烤制时间约10分钟。他们搭配锁鲜技术和低温慢煮工艺，生产成可以在冰柜保存六个月的“锁鲜鸡”，肉质口感与鲜活宰杀无异。

通过与餐厅、便利店等合作的方式出售烤鸡和设备，“疯狂博士烤鸡”项目已覆盖广东、湖南、湖北、四川4省约20个城市。目前，达成合作意向的餐厅数量约620家，每月的销售额为60万~70万。

注：蔡梓辕承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

烤制食品领域从来不缺新花样，蔡梓辕深知贸然入局机会不大，“为什么不选择从科技入手，做一些设备的创新呢？”

多数餐厅用煤气炉、炭炉等传统方式烤制食物，燃烧物直接与食物接触，“咬下去一口，味苦，上面沾满了炭灰。”部分使用电烤箱、微波炉等方式烤制，但由于功率制约加热不快，难以保证肉质口感。

此外，“传统的烤炉一次烤十只二十只，有时客人没那么多，只卖一两只会造成材料的浪费。一次烤一两只，又会造成电能和人工的浪费。”意识到这两点，蔡梓辕和纽约大学博士杭之强、湖南农业大学教授刘妍等人决定以烤鸡为切入点，通过研发新型设备进行行业的改良。

在创业之前，蔡梓辕在丰田从事技术与生产管理工作，因此他想以技术为切入点，通过炉具这些智能化设备的导入，来改变现在的一些问题。

杭之强研发的烤炉占地不到1平方米，且制作成本为传统烤炉的十分之一。烤制一只的成本控制在0.3元以内，比传统烤鸡便宜30%。生鸡烤制时间约10分钟，为普通烤炉的四分之一。

“核心烤炉+锁鲜鸡”模式烤制的鸡皮爽肉脆。

此外，他们还采用锁鲜技术，以液氮冷藏的方式使鸡体温度迅速下降，保持皮爽肉脆的口感。搭配低温慢煮工艺，将鲜活鸡宰杀后、入味、慢煮、锁鲜速冻，生产成可以在冰柜保存六个月的“锁鲜鸡”，而无风味变化。

运营方面，蔡梓辕主要分为两种模式：一种是以外卖店的方式运营，客户直接下单，外卖人员将烤鸡包装、派送到客户处；另一种是在各个城市设立代理，统一提供材料和设备，通过代理直接面向客户。

在供应链方面，蔡梓辕选择与温氏集团等符合国家食品要求规范的企业合作。他选用中央养殖场70天鸡龄、重量在0.8千克左右的麻黄鸡作为食材。活鸡在中央厨房经过处理之后，通过冷链物流的方式配送到各城市代理商。

蔡梓辕改造养殖深加工企业的中央厨房为自己所用，同时免费为其提供烤炉、冷冻等核心技术设备，从而拿到优惠的使用价格。这样的合作模式，一方面避免了重复建设，另一方面发挥了既有工艺的作用，省去了部分人力、物力成本，增加了约30%的利润。

在渠道建设上，他们采用一城一代理的方式。代理商直接面对客户，当客户有订单时，代理商直接把产品送到餐馆、便利店、社区店、外卖店等终端。烤制好的鸡每只价格在58~88元不等。此外，蔡梓辕还出售、出租烤炉等设备，价格约为传统设备的八分之一至十分之一。

2017年，疯狂博士烤鸡的第一家店在广东开业，经过一年的拓展，此项目已覆盖广东、湖南、湖北、四川4省约20个城市，共卖出烤鸡约5万只。目前蔡梓辕已和620家餐馆达成合作意向，每月的销售额为60万~70万，月净利润约10万。

蔡梓辕计划在2018年出售设备1000套，建设烤鸡终端点500个，配套销售锁鲜烤鸡500万只。并以烤鸡为切入点，逐步开发其他烤制食品。

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编辑 | 付文学  校对 | 许梦

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