浏阳蒸菜版“沙县小吃”获投1000万：饿了么绝味合投 100加盟店月销900万

文 | 铅笔道记者 戴丽芬 

你在大城小镇都吃过福建沙县小吃，却还没闻见浏阳蒸菜香飘四方。

彭诚坚定认为，同样作为地方菜系，浏阳蒸菜有沙县小吃那般潜质，假以时日也能在国内街巷中星罗棋布。于是，他一头扎进快餐行业，创立蒸浏记。

经营模式上的两大创新为彭诚铺开了前路。他窥见传统蒸菜馆的规模问题，便借鉴了中央厨房模式。针对快餐行业复热式加工的痛点，他结合蒸菜制作流程，在中央厨房完成食材采购、清洗、切配与调料包，冷链运输至加盟店，直接烹饪保证口感。

如今，他们已经将足迹踏及湖南、湖北、江西、安徽四省，拥有100家加盟店，日订单量约3万份，月零售总额900万。

今年4月20日，蒸浏记获绝味和饿了么联合发起的绝了基金1000万元战略投资。

注：彭诚承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。 

彭诚把创立“蒸浏记”比作挖宝。

一次设计项目的无心插柳，让他探到了这块商业宝藏。2013年，政府为发展本地产业，相继2次找来彭诚团队做商标设计，其中便有一个蒸菜项目。合作中，彭诚意识到蒸菜因其简易做法在快餐市场大有潜力，但传统蒸菜馆经营理念滞后，使其没有形成“沙县小吃”那般规模。扼腕叹息之余，这个从小吃蒸菜长大的小伙挽起袖子，决心挖起这块宝藏。

彭诚是一个天生的乐天派。他说：“我跨界过来，还先交了60多万学费。”那是“蒸浏记”创建之初，即2015年1月， 他买下一家中西餐厅，为进入餐饮行业练手，半年亏损60多万。置身枪林弹雨的实战中，他半年不到便准备就绪，开张了第一家蒸菜馆。

标准化被彭诚视作快餐行业的核心。他了解到当下市场上有2万多家夫妻店式的蒸菜馆，但这些店缺少标准化，因而不具规模。“标准化首先要味道一致，其次是操作简单，这就意味着要去厨师化。”因此，他们采用中央厨房统一制作的模式。

中央厨房共有员工110人，包括菜品研发、分捡配货、仓储、物流等分工。菜品由专门团队统一采购，大部分是基地直采。他们对于原材料挑选有所讲究，“蒸菜没有特别的技巧，全靠食材的选择”。配置好的食材在加盟店按标准时间、温度加工后即可上桌。

放眼国内快餐行业，保证口感是一大难题。连锁餐饮店大多采用复热型模式，也就是在中央厨房完成菜肴烹饪，而后冷藏运输到各个加盟店，接着再进行二次加热。然而，如此模式下的菜肴随着新鲜度的流失，口感也会下降。

团队从供应链入手突破这个瓶颈。他们在中央厨房完成菜品切配后，把配料封装成调味包，通过冷链车及时送达加盟店。店里拿到菜品之后，只需要撕开包装，淋上调料，按照标准时间、温度调节蒸箱，加工完成后即可食用。这样一来，每道菜都是新鲜出炉的，口感也不至流失。目前，公司共有6辆冷链车，近距离的加盟店由这些冷链车负责配送，远距离则是与绝味合作，由他们辅助运送。

餐厅的推广起初差强人意，通过本地微信公号文章、朋友圈转发，再加上口碑传播，他们很快打开了本地市场。目标定位为日常快餐，蒸浏记的平均客单价为20元，每道菜价格在6~24元不等。

如今，他们的100家加盟店分布于湖南、湖北、江西、安徽四省，日订单量3万份，月零售总额900万，月增速为15%~20%。接下来，团队计划继续深化模式，于2019年进军一线城市。此外，他们准备开发线上产品，将线下资源转化为线上数据，并给顾客提供菜品营养成分报告。

今年4月20日，蒸浏记获绝味和饿了么联合发起的绝了基金1000万元战略投资。彭诚称，他们将获得绝味和饿了么在冷链物流、中央工厂、加盟商及外卖流量等资源的支持。

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编辑 | 付文学  校对 | 程用杰

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