写字楼外卖巨头厮杀他决意离场 转铺恒温取餐柜拓社区学校 获Pre-A轮融资

◆ 副总裁董哲曾在投资机构工作，专注研究农业。

文| 铅笔道 记者  石 伟

►导语

“你的午餐已到快递柜？”与饭美美等设备不同，“一米云站”的智能餐柜更像顺丰的蜂巢快递柜，有48个小格子间，可并发开启，还能保持65度的恒温。

绕过竞争激烈的写字楼午餐，“一米云站”主打社区与学校市场，与真功夫、麦当劳级别的各大餐饮供应链合作公司合作，通过后者的中央工厂将原材料制作成标准化高完成度食材，然后食材经过线下加工点简单加热后送至智能餐柜即可，用户从点餐到收餐仅需30分钟。

现在，“一米云站”正在深圳的中小学试运营。

注: 董哲承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

省下的四千万去哪了？

在一家巨头餐饮连锁负责供应链3年的刘旋斌，经历了一件奇怪事件：3年间，公司从300家店开到600家店，营业额每年增长5亿元，他每年让供应链端节省千万元左右的成本，然而公司净利润却从第一年的5000万元降低至第三年的零利润，甚至现在处于亏损状态。

这让刘旋斌十分惊奇，他不明白自己辛辛苦苦从供应链端省下来的四千多万去哪了。事实却让众多餐饮人泪奔，利润全被日益攀升的人力加租金吃掉了，诸多餐饮老板辛苦一年相当于给房东打工。

这件事情就此埋在刘旋斌心里，在辗转五稻香、华为餐饮管理部门的过程中，他一直思索着如何解决房租与人力的问题。直到2014年5月，在心里反复盘算后，刘旋斌选择回到东莞成立“一米云站”。

在构思中，刘旋武想用餐饮供应链加自助餐柜的方式砍掉门店，让消费者线上点餐线下取餐，降低门店房租与厨师等人力费用。

这个商业模式放在新零售兴起的今天是个不错的想法，但在3年前，刘旋武能否顺利跑通模式打开市场呢？

一流餐饮连锁的餐品却卖一半的价格

想法虽好，但刘旋斌打磨产品的路却走得跌跌撞撞。

团队基于对消费者用餐高峰的观察，选择放弃采用出餐端口少的自动售卖餐饮机器，而是采用取餐速度更快的自助格子柜。

但首批投入到东莞的柜子却质量堪忧，消费者经常反馈柜子又打不开了，向“一米云站”提议更换柜子，“不然就换一家吃”。有趣的是，消费者第二天还是光顾“一米云站”。据副总裁董哲介绍，这是因为团队能提供与一流餐饮连锁店一样质量的套餐，价格却只有一半。

由于降低门店租金以及减少人工成本，套餐价格自然下降了，至于如何保证餐品的质量，董哲归功于团队整合供应链的能力。

◆ “一米云站”智能餐柜有48个小格子，可并发开启。

“一米云站”采用麦当劳、真功夫等大型知名连锁餐厅的供应链公司如铭基食品、众美联等，由他们的中央工厂将原材料标准化制作成高完成度食材并配送至“一米云站”的线下后厨（也称加工点），后厨进行简单复热（参考真功夫与麦当劳，无须专门大厨烹饪，可优化75%的人力）后配送至智能餐柜即可。

如此一来，董哲以及团队可以保证用户下单半小时内收到取餐通知，且免去建设中央厨房的费用进行轻资产运作。此外，与传统的外卖餐厅相比，“一米云站”采用麦当劳、真功夫级别的餐饮供应链，原材料更加安全与健康。

因此，虽然研发智能餐柜的路走得并不顺利，但是该模式得到了餐饮业内人士的认可，“一米云站”于2015年3月获得1500万元天使轮投资。

 跳出写字楼跑进社区与学校

有了融资注入，团队打磨运营模式的速度也得以加快。去年3月，当智能餐柜（单个柜子有48个小格子间）能保持65度恒温且运营模式跑通的时候，“一米云站”决定在深圳一试身手。

团队选择在白领聚集的写字楼落地智能餐柜（需向物业缴纳近千元的落地费用），以切入刚需高频的午餐市场。

在半年的时间里，董哲以及团队在逾百座写字楼布局餐柜，最高峰布点146个，一度超过业内第二名到第五名的总和。

但恶性竞争却找上了“一米云站”。一是友商开始将餐柜铺在写字楼，左右夹击“一米云站”，曾经一度，有商家打出“1分钱就能吃午餐”的口号；二是美团、饿了么等外卖商家开始疯狂补贴；三是写字楼周边的沙县小吃等午餐解决方案不断增多。由于白领大多不够重视食品安全问题，加上消费者逐利本性，“一米云站”的日子变得愈来愈难过。

就在这时，团队选择激流勇退，逐步撤出智能餐柜不参与补贴大战。

转机发生在今年年初，万科物业餐饮部门找到“一米云站”，希望采购智能餐柜，将自有合规食堂的餐饮出品能力提供给社区内的老人、孩子以及双职工，食材则由“一米云站”负责。在董哲看来，这是一举多得的事情：无地租，有壁垒，物业与团队双得利。

◆ 董哲表示，自己最喜欢看孩子吃饭。

因此，董哲以及团队决定开垦社区这片蓝海，并逐步与佳兆业、碧桂园、富力、百步亭等物业沟通。

今年8月，团队又发现了一片处女地：中小学。当时，深圳市各界人士以及公共机构找到董哲，希望他们帮助解决中小学的餐饮问题。

由于校内食堂关系承包，以及午餐客单价低等因素，中小学的餐饮事故频出：不是商家用企业团餐后的剩饭剩菜，就是用烂菜等低廉食材。同时，由于食堂窗口少，学生不得不你奔我跑抢热饭。而没有食堂的学校，家长只得通过没有监管的午托班托管孩子。

这时，“一米云站”的供应链优势以及智能餐柜便发挥作用。一方面，由于供应链成本低且制作过程透明安全，团队可以提供给学生低价安全、高性价比、个性化选择的午饭（菜品SKU逾100种）；另一方面，智能餐柜保证了午餐的温度以及取餐速度。

因此，“一米云站”在竞标中胜出，获得评委（评委均为家长）的认可。同时，董哲以及团队总结出向学校推广的“诀窍”：绕过关系层，直接触达政府、教育系统以及家长们。

从9月份开始，“一米云站”在深圳中小学试运营。现在，“一米云站”已与多地政府达成合作意向，明年确认覆盖学生近10万人。据悉，“一米云站”已于近期完成Pre-A轮融资。

/The End/

编辑   孙 娇   校对   吴泽骞

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