20分钟蒸馏出1斤白酒 他让酒虫们餐桌上现煮现饮 预计年底开售

◆ “遮努煮酒”团队中很多人都是因酒结缘。

文| 铅笔道 记者 杨茅

►导语

去年年中，海中南正式创立了“四誉生态”。公司面向中高端用户提供名为“遮努煮酒”的现煮白酒产品，产品共分为煮酒器、酒醅和山泉水三部分，消费者将酒醅和山泉水放入煮酒器中点击按键，20分钟后便可煮出53度的清香型白酒。

“遮努煮酒”第二代产品的样机已研发完成，即将实现量产，预计于今年年底正式推向市场。

注：海中南承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

梯田中的哈尼焖锅酒

入口伴随着啤酒花的香气，泡沫充盈舌尖，7、8个好友围坐桌边聚会，现酿啤酒的清凉刚好搭配滚烫的火塘牛肉。然而，饮酒多年的海中南最爱喝的还是白酒。

喝着最近兴起的现酿啤酒，他不禁在想：“既然现酿啤酒这么受欢迎，是不是也可以做一款现酿白酒？”

灵感源于一瞬，找到合适的产品却花了一年时间。生在丽江的海中南，还依稀记得小时候村中就有酿酒人家。自2014年起，他访遍普洱、版纳、德宏等地，在云南各地寻找手酿古法。最终，他发现，红河县哈尼族至今仍保持着自酿现饮“哈尼焖锅酒”的习俗。而酿造该酒的最后一道工序“焖酒”，恰好可以改良为“现场煮酒”。

◆“哈尼焖锅酒”制作流程

去年年中，海中南从云南返回北京，正式创立了“四誉生态”。公司面向中高端用户提供名为“遮努煮酒”的现煮白酒产品，产品共分为煮酒器、酒醅和山泉水3部分，用户将酒醅和山泉水放入煮酒器中点击按键，20分钟后便可煮出53度的清香型白酒。

煮酒器研发耗时最长，迭代次数也最多，目前第二代产品样机已研发完成。“遮努煮酒”的煮酒器即是一个简易的蒸馏器，左右两边同时蒸馏最多可一次产出1斤左右的白酒。“如果煮酒时间缩短，煮出来的酒度数可以更高，反之，延长时间，酒的度数则会降低。”

每产出1斤白酒需要向煮酒器中投入4.5斤的酒醅和550ml山泉水。山泉水取自云南本地，在河流附近工厂装瓶后会被发往全国各地。

◆ “遮努煮酒”产品共分为煮酒器、酒醅和山泉水三部分。

酒醅是指酿成而未漉的酒，经过蒸馏即可取酒饮用。“遮努煮酒”的酒醅也是在云南本地发酵而成，原料为青稞、高粱、小麦、红谷、糯谷、玉米6种纯粮。“其中红谷选用哈尼梯田中的带壳稻谷，采用原始的种植方式，是世界上唯一未经杂交的红米。”用于发酵的酒曲中也含有野茴香、甘草、钻地风等56味中草药。

遮努煮酒年底问世

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易的这首五绝讲的正是与友人煮酒共饮。海中南便是希望将煮酒这一环节交给消费者自己动手，来增加饮酒的仪式感以及与周边人的互动性。

传统手酿工艺也保留了酒中粮食的本味。尽管使用药曲，“遮努煮酒”入口并没有草药的苦味，而是含有粮食本身的香味。

“遮努煮酒”的另一特点是对健康损害小。通常来说，评价一款酒的好坏，喝酒当天的体验只占到四成，更重要的是饮酒者第二天醒来时的感受。海中南和团队曾做过破坏性实验，他平日的酒量在6两左右，在实验期间连续15天每日饮酒1斤。“平时恢复过来至少需要2~3天，而喝煮酒醉去转天睡醒就能完全恢复，身上的衣服也并不会有酒味。”

海中南表示，喝白酒有时会让人头痛、不省人事，是因为酒中含有少量甲醇和甲醛等对人体有害的物质。而“遮努煮酒”纯粮现酿的生产方式没有勾兑环节，最终消费者手工煮出的白酒也不含有甲醇和甲醛。

消费者交付押金后即可使用煮酒器，无须支付额外费用，酒醅和山泉水则要按份购买。正式推出后，产品主要面向商务接待、亲友聚会和个人闲暇自饮等消费场景，公司会与经销商合作将其推向超市、烟酒店、体验店以及酒店会所等销售渠道。

◆ “遮努煮酒”新一代煮酒器采用双塔试的设计。

公司初代产品曾在北京东来顺等餐厅进行过测试性推广，第二代产品也即将实现量产，预计于今年年底正式推向市场。

海中南透露，由于团队已经掌握了煮酒技术，在开发新的品类时，只须在酒醅的种类上进行延伸。未来公司会逐步增加果酒、鲜花酒等女性喜爱的品类，同时与其他白酒品牌合作开发他们旗下名酒的现酿产品。

据了解，该项目正在进行Pre-A轮融资，计划融资金额1000万元，资金将主要用于量产投入和团队建设。

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编辑   罗正臣     校对   刘璐明

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