酒吧风火锅店见过吗？吃货用6味板栗鸡汤涮牛羊肉 2家店12月面市

◆ “4x2板栗鸡汤社交火锅”采用了“Eataly”的超市+餐厅模式，图为Eataly内部。

文| 铅笔道 记者 吴晓宇

►导语

南有四川火锅以辣闻名，北有铜锅涮肉争芳斗艳，更不必说广式潮汕牛肉锅、台湾呷哺呷哺也俘获着粉丝的心。然而，众式火锅都以传统装修、小店面形式迎客。

狄一峰创建的“4X2板栗鸡汤社交火锅”欲走“Eataly”餐厅兼超市模式，它以都市青年为主要消费群体。

在400㎡左右的火锅店内，消费者可购买牛、羊肉、鸡蛋3种食材回家烹食，亦可将选购好的食材交予后厨，配以店内6味板栗鸡汤为汤底，在店内吃火锅。考虑到酒吧与火锅皆具聚会性的社交属性，火锅店将两者结合，店面装修以酒吧风为主。

注：狄一峰承诺文中数据无误，为其真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

暖黄的灯光让披萨愈加秀色可餐，携着露珠的果蔬被置于食客垂手可及的地方，腌肉肠涨红了脸、期待着与你的邂逅。

徜徉于4200㎡的美食乐园，消费者可以把它当做一家超市，选购所需新鲜食材，回家烹食；亦可将所挑食物交给大厨，见证美味诞生过程，落座享用。

这是坐落于美国纽约的超市餐厅“Eataly”。自去年诞生之日起，它以日吸客1.2万人、年挣15亿元的成绩一跃成为“餐饮界网红”。

◆ 顾客购买食材后交由厨房现场烹饪。

在财经周刊上阅读完此条新闻的狄一峰顿有豁然开朗之感，他将“Eataly”模式默默记于心中，埋头继续经营酒吧之业。直到今年5月，狄一峰经营火锅店的好友胡森，苦于火锅店经营模式老旧，想寻求创新。

狄一峰遂向胡森推荐了“Eataly”模式。考虑到火锅烹食过程中油烟少，原料为牛羊肉等生鲜食材、适合外卖，走“餐厅烹食火锅+超市售卖原料”的“Eataly”模式呼之欲出，“更不必说火锅具有利润率、翻台率高的优势”（狄一峰从《餐饮老板内参》所得信息）。

随后，二人奔赴上海，对已在国内实践“Eataly”模式的“盒马生鲜”、“永辉超级物种”分店进行了调研。他们发现：两者店内SKU数量均约300余种，品类多，“往往5km内只能有一家这样大体量的店铺”，无法满足社区居民10分钟内采购生鲜的需求；同时，两家店并未开拓出“Eataly”模式的社交属性。

曾经营过多年酒吧的狄一峰看到了酒吧和火锅皆具有适合聚会的社交属性，他决定为火锅店引入轻夜店装修风格。今年7月，狄一峰正式启动“4X2板栗鸡汤火锅”项目。

◆ “4X2板栗鸡汤社交火锅”装修风格

开超市餐厅最大困难在于整合供应链。狄一峰直接找到了厂家，选用了内蒙古武川县的牛、羊肉和温泉鸡蛋3种，通过冷链运输至郑州，“每斤成本较普通批发厂节约30%。”

◆ “板栗鸡汤”火锅

“4x2板栗鸡汤火锅”汤底沿用了胡森耗时2年研发的板栗鸡汤。该汤底原料由信阳板栗、内蒙古草原鸡、四川竹笙等组成，经过选材、辅材蒸制、辅材加工、主材炒制等6道工序研制而成，现分为板栗鸡汤+骨汤锅、板栗鸡汤+牛油锅等6种口味。

店面分为旗舰店（350㎡左右）和加盟店（200㎡以内）两种形式，用户可在店内购买火锅生鲜食材，也可将选购好的食材交给后厨，经过加工后在店内享用。目前，店铺还未落地，区别如下：

谈及未来盈利模式上，狄一峰希望前期通过赚取生鲜食材、火锅差价的方式获得营收；后期团队会与京东等生鲜供应链合作，开发App，通过用户储值获得盈利。

狄一峰希望构建微博、微信、百度贴吧等自媒体矩阵来传播品牌，以热门IP的方式进行推广。除此之外，邀请明星嘉宾、策划主题营销活动，也在他构思的获客方式内。

团队曾在酒吧对203名种子用户做了测试实验，其中复购率达71%，客单价为80余元。狄一峰欲在今年12月分别完成一家直营店、加盟示范店建设。

据了解，该项目正寻求天使轮融资，金额为230万元，出让股权20%。资金将用于店铺建设和IP市场推广。

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编辑   罗正臣     校对  徐茂祝

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