40岁台交大博士跑去开披萨店 4分28秒窑烤15款喷香披萨 日营5千元

◆ 陈光中毕业于国立清华大学，是一位资深工程师。他没想过自己有一天会成为披萨店老板。

文| 铅笔道 记者 梁佳芸

►导语

意大利西北部漫长而迷人的海岸线上，有五座依山傍海的渔村，名为“五乡地”。在台北，熙熙攘攘的闹市中，同样坐落着一家“5乡地”。

台北的“5乡地”是一家意式餐厅，主营手工窑烤披萨，另外配有意大利面、燉饭、焗烤、炸物等小食。“5乡地”在台北、新竹和花莲共设有3家门店，门店的日营业额在5000元左右。

“5乡地”采用自主研发的电子窑烤技术，结合披萨厨师的生产经验，主营“少油无油的披萨”。目前团队已开发出15种口味的披萨以及20余种意大利面，客单价在60元左右。

2017年7月，“5乡地”开始进驻大陆市场。第一站从厦门开始，团队和当地一家咖啡厅合作，由咖啡厅代销披萨。在试运营的一个月内，咖啡厅的销量增加一倍。

注: 陈光中承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

在一家知名窑烤披萨餐厅内，陈光中正和朋友们聚餐，觥筹交错，欢声笑语。不知不觉间，餐厅门口排起了长队。其中一对小情侣已等候多时，漫长的等待助长了不快的情绪。两人一番争执后，怏怏离去。

目睹了这一场景的陈光中深有感触，“窑烤披萨固然美味，可是传统柴烧技术耗时又耗工，难免让顾客等待”。作为一名资深工程师，他决定研发一种新技术，将整套流程标准化并简化。采用新型技术后，完成一片披萨的烘烤只需4分28秒。

历时半年多，陈光中研发出数字化的恒温系统。他将传统的柴烧窑烤加以改进，将窑烤时的火侯加以控制，并以标准面板化的方式输出。“我们希望把窑烤披萨变成一套可简单复制的系统，降低对专业厨师的依赖度，也能帮助更多年轻人去创业。”此窑烤装置已于2015年获得三项发明专利。

技术的问题解决了，可是要开一家餐厅，光有技术是不够的。机缘巧合之下，他认识了几位厨师朋友，“他们之前在5星级酒店做意大利料理，有20余年披萨制作经验”。工程技术和美食经验一经碰撞，便诞生了“5乡地”。2013年，第一家门店在台北市落地，位于中山区长安东路。

2017年1月底，餐厅由旧址迁到台北车站商圈附近，扩大了店面空间。同时，在新竹清华大学和花莲玉里车站附近增设了两家加盟合作店。

◆ 餐厅的室内设计，充满了年轻时尚的气息。

厨师团队经过半年多的研发，现已开发出15种披萨，以及20余种意大利面。其中披萨有“姜丝咸蛋超人”、“麻辣金砖豚肉”、“和风炸鸡”、“海鲜披萨”、“向日葵香蕉”、“甜心芋头”等口味。

◆ “5乡地”现有15款披萨和30余种小食。

谈及披萨的口感，饼底尤为重要。“5乡地”的面饼由手工制作，经过电子窑烤设备烤制，加上“铲饼”技术，保证饼底的酥脆。

◆ “姜丝咸蛋超人”是“5乡地”的招牌之一。

在台湾，“5乡地”主要通过媒体报道进行宣传，已获得台湾中视新闻、东森财经新闻等10余家媒体的报道。“顾客们也会自发在Facebook上上传照片”。此外，为增加用户粘性，团队会推出亲子披萨DIY、披萨与意式料理教学等一系列活动。

目前，餐厅每日客流量在80人左右，客单价在60元左右，日营业额约5000元。

“台湾的物流系统没有大陆发达和便捷”，在下一步的发展规划中，陈光中把目光对准了大陆市场，并打算发展披萨外带业务。今年7月份，“5乡地”已进驻厦门当地的一家咖啡厅“湖里壹壹生活美学馆”，试运营的一个月内，咖啡厅的销量翻了一番。

团队计划在大陆开设“五间店+一个总部”，包括一家用于培训和物料生产的旗舰店，一家标准门店以及三家外卖店。具体城市仍在规划中。

该项目正寻求天使轮融资，拟融资900万元，出让20%股权。资金将主要用于大陆门店的开设。

/The End/

编辑   罗正臣     校对   李梓葳

本文由铅笔道记者独立采访，本项目为铅笔道金芯A计划项目。

如需转载文章请联系铅笔道微信客服号：铅笔道大芯芯（微信id：qianbidao2017）获取授权资质，否则我们将依法追究相关责任。