无人设备扫荡进早餐 一机售卖220份 370种热乎饭下月进驻上海地铁

◆ 麻纪祥设计的胶囊餐盒。

文| 铅笔道 记者 吴泽骞

►导语

上班族经常因时间原因，来不及在家做早饭。好不容易看到一个早餐摊、便利店，却又因漫漫长队而打消了购买的欲望。偶尔吃上一顿早饭，却可能在食物中发现了头发或各类不明物……

为了解决上述问题，麻纪祥研发了“早餐自助终端”产品，每台机器最多可放置220份早餐。食物由一个胶囊状的餐盒进行包装，其中一部分可以盛装280毫升的饮品，另一部分用于放置180克左右的主食，包括饭团、粽子、三明治、包子等。

食物全程采用热链运输储存，每天早上4点进行配送，工厂能够提供370多个SKU。消费者可线上订餐线下取餐，也可现场购买，价格在10元~20元之间。

目前，已有3台样机摆放在某写字楼进行测试，下月项目将正式在上海CBD商圈地铁站投放6台。每台机器成本为18000元，预计4~4.5个月可以回本。

注: 麻纪祥承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

退出前端店铺转战食品供应链

从中央电视台到金山软件，再到1号店和雨润集团，创业前麻纪祥的职业生涯几乎都是与大型企业绑定在一起的。

2015年年初，时任雨润集团电商事业部总经理的麻纪祥带领一位投资人参观完工厂生产线之后，对方便鼓励他出来在餐饮行业进行创业。

而麻纪祥也受到黄太吉、人人湘等互联网品牌的影响，认为这一领域可以有番作为，于是不多想便离职创业。2015年年中，他成立了“鹿蜀餐饮”，并在年底完成了天使轮融资，投资方为英诺天使基金、AC加速器、北软天使基金。

考虑到西餐溢价率高，麻纪祥以披萨为主打产品，一年时间内在上海开设了6家店面。虽然每家实体店都实现了盈利，但各种成本综合计算下来，公司一年仍旧亏损了600万元。

不仅造血的压力困扰着麻纪祥，而且去年3月到8月间发生的事情同样让他苦不堪言。这段时间内，从CEO到普通行政人员，团队中共有8位同事的亲人去世或者患上癌症。

“感觉上帝都不想让我们干了，根本不敢去公司，团队人数从80多人锐减到16人。”经过一段时间的阵痛期，缓过神来的麻纪祥换了办公室，同时思考接下来的发展方向。

由于前端店铺管理需要投入大量精力，且店铺数量越多，管理难度越大、利润越低。团队决定放弃前端开店的想法，专注于管理团队熟悉的后端食品供应链，为餐饮企业提供半成品、料包等。

去年9月，团队完成了600万元天使+轮融资，投资方为英诺天使基金、AC加速器和宜天使。

后端供应链的经营为团队增加了造血能力，加之投资资金的补充以及完整的食品加工配送供应链建立，麻纪祥开始着手他一直想做而未做的自助早餐终端业务。

研发早餐自助售卖机

之所以麻纪祥对早餐如此在意，是因为此前工作太忙，他很少有机会能够正常吃早餐。而且随着市容改造，街边的早餐车和小铺子几乎消失了大半，“吃个早餐越来越麻烦”。

虽然饿了么之类的O2O公司也提供早餐外送服务，但对于企业和用户来说，双方都需要付出较高的成本。如果开设连锁实体店铺售卖早餐，企业也很难从这种低客单价商品上获得收益，“光明集团旗下上千个早餐店，一年要亏损几千万元”。

“美味、便捷、时尚、平价就是我的目标。”从去年年底起，麻纪祥就着手自助早餐终端的搭建。

各类型的自动售卖机在日本早已非常成熟，“无需自己研发，直接购买现成产品就可以”。因此麻纪祥最初在各类展会上就与日资企业进行接触。

但是谈了一圈下来，团队发现“日资企业比较认死理儿”。比如在国内移动支付这么普遍的情况下，团队认为无需提供现金购买接口，这样就不用设置保险箱，但对方认为这样不行。种种诸如此类的问题，使得团队只能与本土厂商合作开发售卖机。

◆ 即将投入使用的早餐售卖机外观形态。

机器本体问题解决了，但是软件系统问题却依旧很麻烦。比如，用户线上购买线下取货，库存管理同步，商场室内定位等。

整套系统开发对一般团队而言难度较大，于是麻纪祥找到了百度相关团队进行合作。除了帮助鹿蜀餐饮开发系统，百度的人脸识别AI以及室内导航等技术也能够进入实地测试。

开发餐食进驻地铁

当机器相关问题被解决后，团队开始将重心转移到“内在”的食品上。

在食品包装方面，麻纪祥两年前就考虑好了“胶囊”的形式。胶囊餐盒由上下两个结构组成，直径6.8CM，高18CM，使用食品级材料一次成型。

其中一部分可以盛装280毫升的饮品，如豆浆、柠檬水、咖啡、红茶等。另一部分用于放置180克左右的主食，包括饭团、包子、热狗、煎饼、面包等。

此前的项目中，团队就有专人负责研发食品。因此在自主早餐终端项目上，团队也在食材内容上着重进行了设计，并更倾向于日式和西式的营养配比。

比如，普通饭团中会加入鱼肉、意式火腿、培根、蔬菜丁，并用蛋皮或者海苔将其包裹。通过不同材料的搭配，麻纪祥希望人们不仅能感受到好吃，也能吃得更加健康。鹿蜀餐饮实验室现已开发出370多款早餐类型。

为了保证口感，所有胶囊早餐全部通过热链进行运输，每2小时杀菌一次。售卖机也时刻保持恒温，避免了食品冷冻再加热造成的口感流失。餐品将会在每天早上4点开始配送，每台机器最多放置220份早餐，当日未销售完的产品会在隔天回收销毁。

上个月，已有3台样机摆放在了上海某写字楼进行测试，每台机器试运营期间储备30~50套早餐。餐食为饭团、包子、粽子、酥皮点心、豆浆、红茶，售卖单价为10元。

目前，团队已与上海地铁运营集团签订协议，下月起早餐自助设备将按照线路逐步进入地铁站，初期投放6台，主要设置在CBD园区地铁口，早餐单价为10元~20元。今年，团队预计投放500台机器，每台设备成本18000元，预计4~4.5个月可以收回成本。

麻纪祥表示，通过“互联网+食品工业+现代物流+移动支付+现代零售”的形式，希望能够以高效率、高品质为人们提供早餐。除此之外，由于餐食保质期都在7天，因此突发灾难时，一台早餐自助机器可以支持6个人7天的生存需求，提高人们的抗灾能力。

团队现寻求1500万元Pre-A轮融资，主要用于流量运营建设和运营团队强化。

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编辑  赵芳馨     校对  王  琳

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