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半年烹6款沙拉4款米饭 他的低卡餐食材身材皆不负 三店日均订单1100

蔬小盒 可联系
主打低卡产品的轻快餐
消费升级/广告营销
融资进度
未融资
创始人
张笑松,9年品牌、营销、战略规划及管理经验,曾任奇虎360智能硬件市场&公关总监。
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蔬小盒 可联系
主打低卡产品的轻快餐
消费升级/广告营销
融资进度
未融资
创始人
张笑松,9年品牌、营销、战略规划及管理经验,曾任奇虎360智能硬件市场&公关总监。
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◆ 蔬小盒喊出的口号是:唯食材与身材不可辜负。

文| 铅笔道 记者 刘金策

导语

世贸天阶,一群白领正在排队就餐,他们每个人手里都拿着一张小小的卡片。这是蔬小盒春节后推出的“赎罪卡”,卡上印着各色标语,但核心理念只有一条:饮食不健康就是犯罪,赶紧来蔬小盒赎罪。

“赎罪”的诱惑实在喜人,队伍越排越长,慢慢延伸到楼梯口,商场保安看挡住了出口,不得不出面组织。

这是张笑松为自己创立的蔬小盒新店开张做的一次营销推广。他的蔬小盒定位于低卡餐饮品牌,主要包含 6款低卡沙拉和4款低卡饭两个系列产品,每款餐品都有自己的健康饮食主题,比如鲜虾牛油果轻体沙拉、荞麦小牛肉塑形沙拉、大麦低温鸡胸均衡沙拉等。

目前,蔬小盒已经在三里屯、世贸天阶、望京SOHO开设了三家门店,日均总订单在1100单左右其中三里屯门店的坪效在600元左右,顾客复购率60%。

: 张笑松承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

季节变化诞生低卡饭

2015年9月的北京,白天的气温依旧吓人,可清晨和傍晚已经有了几丝凉意。早早出发赶往酒店的张笑松忍不住裹了下身上的单衣,“该添件衣服了”。他对自己说道。

猛然间,一个问题浮现在他心中:再过三个月,天气更冷,吃冷食的人会不会减少?心里作出肯定回答后,他意识到自己的产品研发必须要调整了。

彼时,他的餐饮项目——蔬小盒已进入产品研发阶段。按张笑松此前的策划,蔬小盒将推出两个系列产品:一个是偏蔬菜类的沙拉,另一个为偏主食类提供饱腹感的沙拉。

产品定位为轻快餐,主要针对主张健康餐饮的白领人群,为其提供低卡路里的沙拉食品。

虽然有两类主打产品,但同属于冷食。2个月前启动研发时,张笑松并未意识到季节对用户饮食习惯的影响。

回过神来的他急忙跑到自己经营的酒楼,和同事商量这个问题:冬天选择沙拉的人减少怎么办?

他们决定将主食沙拉加热,做成一种适合秋冬季节使用的暖食。可研发团队尝试几次后,发现效果并不理想。“沙拉本身就是一种凉食,硬要把它做成暖食的话口感和味道并不好。”

意识到这点后,张笑松决定将主食沙拉转变为米饭为主的低卡饭。按照健康餐饮的定位,对主食做适当调味,之后再搭配各色肉类和蔬菜。

在研发团队努力之下,蔬小盒在上线前累计研发出6款沙拉、4款低卡饭。团队为每款沙拉都设计了不同的主题,比如减脂、健身强体、营养均衡等,以此迎合顾客的心理需求。

◆ 蔬小盒门店一角。

蔬小盒定位为低卡产品,而就沙拉来说,热量最高的部分在酱汁。为此,张笑松专门组织团队研发符合产品理念的酱汁,比如做凯撒沙拉时,会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱。此外,为保证产品的口味,全部酱汁都是手工调制,而非市面上能买到的成品。

第一家门店开业

去年6月,蔬小盒第一家门店在三里屯开业。在张笑松看来,第一家门店要将品牌树立起来。三里屯除了是商务区,周末也是个购物广场,有足够的人流量实现他的目标。

团队坚持当天制售的售卖理念。食材在每天清晨到店,员工6点开始处理食材,制作当日产品,每日营业结束后,团队会将剩余的食材销毁。

为保证食材的每日损耗不超过5%,团队把产品的SKU控制在12款以内。沙拉的品类会根据季节做适当增减,但低卡饭一直保持在四种。

3个月后,蔬小盒在外卖平台上的日订单增长到300左右。低卡饭和沙拉所占销售比的变化也让张笑松放下心来:自己的计划是符合用户需求的。

夏天时,沙拉的销售量占到门店总销量的70%,而随着天气渐冷,低卡饭的销量增长到60%。值得一提的是,购买沙拉的用户中女性占到70%,而购买低卡饭的用户中60%为男性。

如图,尼斯金枪鱼补给沙拉,看起来就很好吃的样子。

此前的策划得到验证,团队开始第二家门店的筹备。今年春节后,蔬小盒世贸天阶店正式营业。

开业之前,团队做了一次小小的推广。他们在门店半径一公里内发放了2000张“赎罪卡”。卡片上印着各色体现健康饮食理念的标语,但主旨都为不健康的饮食习惯便是“犯罪”,你应该到蔬小盒来“赎罪”。领到赎罪卡的顾客,可以到蔬小盒门店享受八折优惠。

活动效果喜人,“赎罪卡”发完的第二天,蔬小店门口曲曲折折的队伍甚至惊动了商场保安。

线下门店的顾客平稳增长,团队转向线上引流。春节后,蔬小盒着手与美食健身类公众号合作举办活动,借此推广蔬小盒的低卡餐品。未来,张笑松计划通过半成品形式,扩大门店售卖的范围,实现品牌的跨区域经营。

目前,蔬小盒分三里屯、世贸天阶、望京SOHO开设了三家门店,日均总订单在1100单左右其中三里屯门店的坪效在600元左右,顾客复购率达60%。

现阶段,张笑松正在寻求Pre-A轮融资,计划金额1000万,主要用于线下门店的布局及中央厨房的升级。

/The End/

编辑   孙   娇     校对   吴泽骞

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本文作者

刘金策

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