他采4国85分生豆磨精品咖啡 在上世纪老洋楼开店 一个半月盈亏平衡

◆鹰集咖啡创始人王骏桃熟知咖啡历史。

文| 铅笔道 记者  石 伟

►导语

上海黄浦区靠近太仓路，坐落着一所二层小楼。这座建筑建于1920年，是上海老租界的遗产。一个世纪以来，人们的喜怒哀乐都浸透在这栋砖木结构的房子中，也留存于周围斑驳多彩的弄堂之中。

每逢悠闲的夜，这栋小楼会聚集十几名客人。他们品味着红丝绒拿铁，看着帅气的咖啡师讲解着咖啡的制作。

◆傍晚，行人路过鹰集咖啡。咖啡厅内，灯火通明。

这是鹰集咖啡(SEngine Coffee)的日常活动。只要顾客消费达到一定额度，便可免费学习如何制作咖啡与品味咖啡。

去年6月，王骏桃创立鹰集咖啡(SEngine Coffee)，项目定位为精品咖啡连锁品牌，为消费者提供生豆85分以上的咖啡。

今年1月23日，鹰集咖啡旗舰店开业。一个半月后，旗舰店实现盈亏平衡。

注: 全文未经创始人审阅，由铅笔道记者根据采访录音独立撰写，内容仅供参考。

做精品咖啡连锁品牌

在做咖啡连锁品牌这条路上，王骏桃不是第一次创业。

2015年，他辞去某咖啡连锁品牌的CEO职位，交由他人负责。后来，他反思着上次创业走过的许多弯路，同时也在寻找下次创业方向。

6月，上海。星巴克的首间海外咖啡烘焙体验店即将开业，同时其臻选品鉴馆也开始在国内布局。

对此，王骏桃知道机会来临。因为他看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡，将要在国内逐渐萌芽。此时，美国的Blue Bottle Coffee作为“第三波咖啡文化时代”的黑马，已经累计融资1.2亿美元。

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”、“精选咖啡”。它是指由生长在少数极为理想的地理环境下、具有优异味道特点的生豆制作而成的咖啡。这类咖啡生豆需要SCAA等国际咖啡组织给予品鉴评分，达到80分以上才算精品。

王骏桃认为，此时正是发展精品咖啡的好时机。于是，他下定决心去做精品咖啡连锁品牌——鹰集咖啡(SEngine Coffee)。

旗舰店开业

得益于之前工作的积累，王骏桃在寻找咖啡生豆资源上轻车熟路。由生产地直供，他挑选瑰夏、危地马拉、肯尼亚、耶加雪菲四种豆子，每种生豆的评分都在80分以上。其中瑰夏的豆子最为饱满，产量少出口难，被誉为世界三大咖啡豆之一。

高品质的咖啡豆，也意味着需匹配优质的咖啡机与磨豆机。王骏桃从国内一手代理商采购了EK43（被称作手冲之王）、嵌入式咖啡机MAVAM、带有预浸功能的意式咖啡机Slayer以及Mythos ONE磨豆机。

如此一来，店员不仅可以更好地萃取咖啡豆，还可以保障手冲咖啡的品质。

与星巴克的自动咖啡机不同，这些昂贵的设备也意味需要专业人士操作。为此，王骏桃邀请咖啡师杯评冠军加入团队。一名咖啡小白经过系统培训，可以在2个月内达到一名中级咖啡师的水准。

与此同时，为减少咖啡店人员流动性大的缺陷，王骏桃设置了晋升制度。

经过生豆预浸、现磨、萃取、打奶泡、拉花等工序，一杯精品咖啡便可完成。吸取上次创业的洗礼，王骏桃知道这还远远不够，一个精品咖啡品牌还需要选址与装修。

他一反行业内“酒香不怕巷子深”的规律，选择在老上海石库门建立旗舰店。

石库门建于上海1920年，与革命纪念馆是同源系列建筑。这所建筑位于老上海租界，是咖啡进入中国的第一个地点，承载了近一个世纪的上海市井生活记忆。

在装修方面，王骏桃选用丹麦设计师来操刀咖啡店里的内部设计，融合北欧风格。

今年1月23日，第一家鹰集咖啡旗舰店开业。消费者一进入店内，首先看到的是回旋式楼梯。楼梯环绕的是悬挂在正中央的拆分后的原型咖啡机。

◆楼梯中间，悬吊着一台拆分的咖啡机。楼梯口，正坐着一只可爱的金毛。

一楼有一处大落地窗，因此二楼的采光好，消费者坐在窗前抬眼就能看到新天地。店内，二楼的圆桌是按照人体工程学设计的高度，吧椅则是北欧的HAY(设计品牌)和丹麦很经典的高脚吧椅。

虽然各项花费不菲，但鹰集咖啡的定价并不高：一杯美式咖啡28元，一杯意式咖啡34元。这是因为其生豆的采购价格低，一杯咖啡可以赚取70%的毛利。

为搭配咖啡，王骏桃还聘请了5位西点厨师研发糕点。

一切落定，王骏桃便开始着手市场推广。他选择举办快展店这一条路，即承办奥黛丽赫本等展会来引流。此外在他看来，良好的门店建筑背景、优秀的地理位置本身就具有一定的市场营销能力。

1个半月后，旗舰店实现盈亏平衡。

近期，鹰集咖啡在铺设第二家店。王骏桃也在筹备项目的Pre-A轮融资，预计金额为3000万元。

/The End/

编辑   赵芳馨    校对   毛 宁

如需转载文章请联系铅笔道微信客服号（id：pencil-news）获取授权资质，否则我们将依法追究相关责任。