他说自家外卖不求好吃 汇10品牌产30菜品 开37店单店月收50万

◆ “二十五块半”创始人朱云成

文| 铅笔道 记者 黄昱凡

►导语

“茄蛋饭，二十五块半，谢谢。”这是朱云成在看完电影《喜剧之王》后印象最深刻的台词。他也就“随心”把“二十五块半”命名为自创餐饮店的品牌名。

“二十五块半”是一家面向公司白领的多品类外卖品牌。产品由其他品牌中央厨房提供主菜半成品，由商铺主要负责简单的加工、加热、装盘工作并经外卖平台渠道进行销售。

目前，“二十五块半”共开有37家店铺，分布于北京、杭州两地的商圈、生活区。项目上线菜品30余种，可配送范围3公里。现阶段单店日订单量350～400单，月流水40万～50万元，顾客复购率约40%。

注: 朱云成承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

2015年末，朱云成开始尝试经营一个健身餐外卖项目，但做了一个多月，发现健身套餐的市场不太好做，“我们售价高，而市场相对小众，消费者不认可这个。”

随即朱云成喊停健身外卖项目，但此时团队已组，店铺已租，合作商也已洽谈完毕。因舍不得前期的努力，也惜于已投入成本，朱云成决定转变模式继续从事餐饮外卖行业。

朱云成想：既然单一食物品类做不通，何不试试推出多种食物品类。2015年12月，餐饮外卖品牌“二十五块半”正式成立。

◆ 餐盒图

产品主要面向各公司白领群体，为其提供多品类工作餐外卖。工作餐中共有1道主菜，2道配菜及米饭。主菜由其他品牌的中央厨房或工厂提供，“二十五块半”负责简单的加工、加热、装盘工作并经外卖平台渠道进行销售。

在朱云成看来，只有把外卖商铺打造成网络化的美食广场，才能获得更大的市场占有率。因此，团队在确定店铺选址、产品内容时，会事先通过观察该地区外卖商户点单率，来分析该地区哪一种菜品最受欢迎，借此推出同类菜品抢进市场。

截至目前“二十五块半”陆续出品200余种菜品。团队根据实际销量与市场喜好决定店铺菜谱，单店现有SKU30余种。

◆ “二十五块半”上线菜品

朱云成表示，现阶段菜品大多为“直接采购合作商的菜单品类”。合作商将主菜进行半加工后，团队每半个月前往其工厂采购一次，并随即储存至自建库房，半加工品“在-18 °C环境下可冷藏1年”。目前，与其达成合作的商家10余家，包括嘉禾一品、正大、眉州东坡等。

主菜由自身运输团队每天从库房送至各店铺，目前各店配置员工5人，负责在店铺进行配菜、米饭生产，主菜加热，组餐拼盘工作。经外卖平台（如美团、饿了么、百度外卖）进行销售，配送范围半径约3公里。

“外卖的好吃与否对于点外卖的消费者来说并不重要，只有准备凑合吃点的消费者才会点外卖。”因此，朱云成在产品宣传中，没有打“美味”牌，而是选择在包装盒、海报上下功夫。

在产品海报宣传文案上，为引起消费者关注，朱云成采用吐槽反讽生活现状的幽默语言，并将宣传语句印制在餐盒腰封上。

◆ “二十五块半”宣传文案，印制在餐盒腰封上

同时，餐盒主要根据打包速度、访漏洒、保温措施、容积等纬度来设计。“比如，想到工作人员常常在备餐时忘了装筷子，我们将纸巾和餐巾内藏在餐盒的纸质腰封中。”

目前，“二十五块半”店铺37家，分别位于北京、杭州各大商圈、生活区。单店月流水40万～50万元，除却各平台优惠折扣后，实际客单价21～25元，现阶段单店日订单量350～400单，用户复购率40%，毛利约25%。

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编辑   罗正臣  校对 朱明池