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盘点 | 小龙虾大生意 8家创业公司模式较量

号称千亿规模的小龙虾市场,每个参与者都想分得一杯羹。

“大虾来了”的Q弹小龙虾

文| 铅笔道 记者 赵芳馨

导语

戴上一双透明手套,拿起一只绯红光亮的小龙虾,寻找背部的切口,轻轻一剥,看着鲜嫩Q弹的虾肉从红色壳子中蹦出来。

小龙虾,夜宵市场的宠儿,近两年也引得创业公司竞相追捧。

这块蛋糕被创业者们形容得很大。细数起来,铅笔道已经报道过8个相关项目,它们分别是大虾来了、舌头很忙、虾BaBy、堕落虾、虾先生很大、疯子虾夫、闪电虾和小妞龙虾。

其中,大虾来了、舌头很忙、闪电虾、小妞龙虾和疯子虾夫都主打小龙虾外卖,堕落虾和虾BaBy既有堂食也有外卖,而虾先生很大用小龙虾为主题,开起了线下店。

此外,这8家公司也分别获得资本青睐,金额从20万~3000万元不等。

一只虾的故事,他们如何讲述?

注: 本文内容主要来自铅笔道对各家创始人的采访,另根据部分创业媒体公开报道整理,论据难免偏颇,不存在刻意误导。

跨界邂逅小龙虾 行业进入门槛不高

一个有趣的现象是,几位创始人,几乎都与小龙虾赴了一场跨界的约会。

“堕落虾”创始人李林渡

清华大学精密仪器专业的李林渡,毕业18年后创立“堕落虾”,与小龙虾不期而遇。

“大虾来了”创始人戴金胜,被小龙虾环环围住。

戴金胜从搜狐离职后,又短暂担任北青网总编辑,之后杠上了小龙虾,成立“大虾来了”,主打小龙虾外卖。

“虾BaBy”创始人小马哥

马懿宏在中关村管委会创业服务处工作4年,见证了车库咖啡、36氪、亚杰商会、创客空间等孵化器的发展。在与创业者打交道时,他也出来单干,创立小龙虾外卖品牌“虾BaBy”。

“虾先生很大”创始人沈维

沈维则是金融行业出身,在创立“虾先生很大”之前,他在上海花旗银行上班。

“闪电虾”创始人大蛇

大蛇同样是跨界,饭桌上夸下一句要做小龙虾的“海口”,他从支付宝离职,做起了小龙虾连锁品牌“闪电虾”。

拿啤酒的男人是“疯子虾夫”创始人蔡晓墨。

与小龙虾关系最近的,可能就是蔡晓墨和邱井丽了。他们同为江苏盱眙县人,小龙虾从小吃到大。而创立“疯子虾夫”之前,蔡晓墨初入职场没几年;邱井丽则是一位连续创业者。

“小妞龙虾”创始人邹井丽

由此可见,进入小龙虾市场的门槛,似乎不高。

外卖品牌居多 少数开实体连锁店

大部分玩家做的都是小龙虾外卖品牌,少有线下实体店模式。

“小妞龙虾”在盱眙当地的加工厂把小龙虾加工成标准品,再在南京加工、配送。另外,品牌与60家餐馆合作,把标准品龙虾储存在店家的库房内,用第三方物流配送。

“疯子虾夫”的小龙虾也是在盱眙烧制,真空速冻后用顺丰送往全国各地。

“大虾来了”则是选择在望京建立中央厨房。每天半夜,来自江苏等地的活虾运至中央厨房,完成烹饪后外卖。

此外,“闪电虾”和“舌头很忙”都主打小龙虾外卖,前者还在全国范围内招收代理。

与以上品牌不同,“虾先生很大”算得上唯一开设线下店的品牌。在“虾先生很大”,吃的是龙虾,而玩的是社交。

比如餐巾纸会根据性别做出区分,男士用餐巾纸上面写着:“如果你想帮旁边的女士剥虾,请在微信墙留言,我们会立刻收走她的手套。”

虾BaBy也有不同玩法:与其他餐馆共享厨房,“虾BaBy”出产品、营销和流量;餐馆出场地、人员和服务,既有外卖,也有堂食。

直达产地进货 过半设中央厨房

无论何种售卖方式,其背后的小龙虾供应链尤为关键。

从小龙虾的产地来看,洞庭湖地区和江苏盱眙两地是各品牌的主要选择。活虾出水后,超过一半的创业公司选择以加工厂或中央厨房的形式,将小龙虾制成半成品或成品。

大蛇先后找过小龙虾个体养殖户、一级供应商。踩过无数的坑,他才花了两年半时间形成一套供应链体系:在上游,除一级供应商外,“闪电虾”签约南洞庭湖5万亩水域,并与第三方物流形成稳定合作,将龙虾分拣、初步清洗之后,送往下游加盟店加工。

李林渡则选择建立中央工厂。“堕落虾”与洞庭湖畔的10万亩小龙虾养殖场合作,加工厂就开在养虾场附近,中心仓库设在武汉。

养虾场每天早上将鲜活的小龙虾送到加工厂,通过工厂设备清洗、烹饪、锁鲜后,将其送入-18℃的中心仓库保存,再送至门店和加盟店中。

邱井丽是盱眙人,“小妞龙虾”直接就地取材。不过,她没有自建工厂,而利用当地加工厂把小龙虾加工成标准品,之后将其冷链运输至南京的库房和配送点。

除去工厂,“大虾来了”和“舌头很忙”采用中央厨房来烹饪小龙虾。

以“大虾来了”为例:中央厨房负责对接江苏供应商的活虾,进行预处理(挑选、清洗、油炸等),随后将半成品小龙虾低温运至区域厨房,完成最后烹饪和装盒。最后,小龙虾被运至位于北京的20多个站点,等待配送。

地域遍及南北,各有融资差距大

8个项目中,大多数小龙虾品牌集中在北京、上海等地,比如大虾来了、虾BaBy、舌头很忙设在北京,虾先生很大的3家门店则开在上海。

此外,小妞龙虾落地于南京,疯子虾夫就在小龙虾的产地之一——江苏盱眙县。闪电虾和堕落虾分别在杭州和深圳开店、外卖,同时全国招收代理。

而这些遍布南北的“小龙虾”们,无一例外都得到了资本的垂青。只是融资金额从20万~3000万元不等,差距较大。

选择好吃、快捷、还是猎奇

在品牌运营上,8位玩家有着不一样的思路:有人变着法地追求好吃,有人追求速达,也有人酝酿出新鲜玩法。

1、味道上下功夫

无论在家还是去实体店,吃小龙虾的人总要追求口味和口感。即使是冬天,馋猫们也会想起小龙虾。

“虾先生很大”便是追求多种味道的一家。团队陆续开发了近20种菜品,比如适合夏日解暑的冰镇虾,“使用雪碧冻的冰块,加上一些芥末,在冰水里面浸泡出来,口感Q滑劲爽”。

在味道上玩花样的还有蔡晓墨的“疯子虾夫”,他们选24味中草药烧制龙虾,还制作出龙虾粽子,让虾仁、与花生仁、蛋黄等食材混搭。

“大虾来了”则主要追求小龙虾原本的口感。首先是油炸的时间,30秒、50秒还是70秒,一遍遍尝试,不能太老,也不能太嫩”。之后小龙虾再过水。油炸后的小龙虾迅速放入冷水,就能让肉质变脆。但时间太短,达不到效果,时间太长,又会有水腥味。

总之,他追求的是肉质弹牙的鲜嫩。

2、配送速度再快一些

“小妞龙虾”主打极速配送。邱井丽缩短小龙虾制作的时间,进而缩短配送时间

经过一系列流程(人工挑虾——清洗——烹饪——锁鲜)加工之后的小龙虾为“标准品”,以冷链运输方式运送到南京的库房和配送点,只需加热即可食用。

邱井丽表示,“相较于一份传统龙虾20~30分钟的烧制时间,我们只要加热2~3分钟就可以配送,时长缩短了10倍”

“大虾来了”团队则搭建一套IT系统,并设计出六七套物流系统,以应付不同时间段、天气、单量、区域的配送状况。

3、猎奇玩法

在小龙虾本身之外,有人还想到了不一样的玩法。

做孵化器出身的马懿宏,想布局餐饮爆品IP的孵化器。

“虾BaBy”向新的餐饮IP提供免费的生产条件、UI设计、用户测试、技术及供应链等服务,并从自身已有流量中,帮其获取第一批种子用户,降低它在早期创立的成本。一旦IP被孵化出来,就可从“虾BaBy”中剥离,按自己的商业模式发展。

而走进上海的三家“虾先生很大”的门店,一条围裙惹人注目,它可让“萌妹子化身肌肉猛男,大叔瞬间变身辣妹”。在这里,小龙虾是社交的载体。

蔡晓墨也是江苏盱眙人,这里的中国龙虾节已经举办了10多年。文化创意人出身的他向当地政府提交了一份方案,建议把小龙虾与音乐节结合,用新形式来吸引年轻消费者

龙虾音乐节

事实证明,热辣的小龙虾和音乐,也能碰撞出火花。2014年6月,第一届盱眙龙虾山地音乐节开幕,两天时间内有2万多人参与活动。

结语

一只小龙虾,他们为其搭建供应链、钻研口味、尝试跨界碰撞,极尽所能。

可以看出,号称千亿规模的小龙虾市场,每个参与者都想分得一杯羹。对后来者,究竟有怎样的发挥空间,还需大家拭目以待。

编辑   薛  婷    校对  鲁  彬

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赵芳馨

铅笔道记者

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