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离职阿里他上门烤全羊 100头宁夏滩羊原味腌制无膻味 获杨浩涌投资

“我们用葱、姜、蒜、大料等植物类调料腌制,保证食客吃到羊本身的味道。”

去年12月,“来一头烤全羊”首次亮相的品鉴会上,罗炜巍身着蒙古旗袍。

文| 铅笔道 记者 韩正阳

导语

罗炜巍难以忘怀第一次吃烤全羊的场景:皓月当空,坝上草原,几个同事围坐在一起,载歌载舞,从肥硕的羊腿上撕下冒着热气的羊肉,大快朵颐。

彼时罗炜巍还是阿里巴巴的北方区域经理,之后他离职创业,做跨境电商却折戟俄罗斯。二次创业,他衷情餐饮,立项“来一头烤全羊”,上门为用户烤制全羊。

去年12月,“来一头烤全羊”正式推向市场,用户(主要面向B端,用以团队聚餐、商务宴请、家庭聚会等)提前一天在“来一头烤全羊”公众号预约,就能吃到烤师上门烤制的宁夏盐池滩羊。目前累计100余个订单,毛利润约50%。

注:罗炜巍承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

获天使轮融资

“何不把大草原上的烤羊移到都市人的餐桌上?”几番咨询下来,有人想出一个点子。

去年夏天,罗炜巍筹备二次创业,他衷情互联网餐饮,四下征求建议,却迟迟未能选中菜品。一个偶然的机会,蒙古的朋友给出上门烤全羊的建议。

罗炜巍听后眼前一亮。这符合他对互联网餐饮的预期:消费升级趋势下,用户能够消费得起上千元的烤羊;产品有差异性,看惯了草原上、蒙古包里的烤全羊,上门烤全羊让人耳目一新;而阿里B2B出身的罗炜巍,擅长跨城市作业、管理BD团队等。

他将创业想法告诉了杨浩涌(瓜子二手车直卖网创始人),两人聊得投缘。而杨浩涌更关心上门烤羊背后的商业模式是否走得通。

这笔账,罗炜巍算得清楚。比起其它餐饮,烤全羊的客单价足够高,1700元左右的烤羊毛利润在50%以上。“有些传统的蒙古餐饮店也做上门烤羊,而且走出了良好的现金流。”罗炜巍认为,上门服务也省去了开店的各项成本。

同时,流量获取成本较低。虽然烤全羊消费频次低,但每次都能带来一二十人的流量。“今天聚会十多个人点了,如果他们觉得好吃,这些人会二次消费。”

罗炜巍(右)与杨浩涌(“来一头烤全羊”天使投资人、原赶集网CEO现瓜子二手车CEO)合影

商业模型说得通,罗炜巍获得天使轮融资,投资方为杨浩涌等个人投资者。“在商业模式梳理及创业节奏方面,杨总给了很多实质性的建议。”

推出上门烤羊

随后,为将一头烤全羊端到餐桌上,罗炜巍筹备了3个月。去年年底,“来一头烤全羊”正式推向市场,目前面向北京地区,累计获得100余个订单。

罗炜巍摸索出上门烤羊的标准化服务流程。用户提前一天在线上预订(目前借助微信公众平台),第二天烤师上门服务。具体做法有两种:一种是烤好送上门;另一种是现场烤制,“这种比较适合别墅区或者活动现场等有空间的场所”。除了烤全羊外,食物还有蒙古奶茶、6~8个凉菜、烤馕等。

上门服务背后,离不开供应链、仓库、物流等环节的支撑。

为了找到口感好的羊肉,罗炜巍曾辗转内蒙古、宁夏等地,目前与宁夏盐池滩羊的供应商达成合作。“这里的羊吃好草,饮弱碱性水,肉的口感会更好,没有膻味。”罗指出,市面上有不少羊注射激素催大,一个月长出40多斤肉,膻味重。

食材选好,烹饪方法和配方也逐步确定。罗炜巍请来内蒙古厨委会的副主席成希祥教授把控整个产品,在蒙餐烹饪大师的建议下,选择原味烹制。“我们用葱、姜、蒜、大料等植物类调料腌制,没有添加剂,用户下单当天腌制数小时,味道可以深入羊肉细胞,保证食客吃到羊本身的味道。

罗炜巍称市面上的所谓新奥尔良、麻辣等口味烤全羊,采用注射配料,味道渗进了纤维,失去了羊肉本身的味道。

目前,“来一头烤全羊”在北京设有2间冷库,以自建物流的方式来保证服务。

产品推广上,主要通过两条渠道。

“来一头烤全羊”与饭店达成多种合作模式:烤全羊成为新增菜品,饭店可切开分盘售卖;饭店为项目引流,并从中抽取渠道费用;项目为饭店引流,为用户推荐吃饭场所。接下来,他会寻找北京200余家饭店做联合推广。

与B端企业的合作也是项目的重点推广渠道。在公司团建聚餐、线下活动等场景中,上门烤全羊都成了不错的选择。在创新工场、北大光华管理学院等机构的活动现场,都能看到“来一头烤全羊”的影子。

北大光华管理学院活动现场,两只烤全羊被争相切食。

“羊肉烤好以后,我们有一个开羊仪式,为宾客献哈达、敬酒等。”这种新颖的方式引来食客在朋友圈的分享转发,间接引流。

而当下正是各个公司举办年会的时节,猎豹移动、趣学车、阿里巴巴、途家网等前来尝试,罗炜巍顺势将价格从1788元调成了1288元的优惠价。“先打出口碑和影响力。”

2017年,罗炜巍会将中心放在品牌推广和业务扩张上。“我们会在几个一线城市成立分公司,同时请专业的咨询团队做定位推广。”

/The End/

编辑   薛  婷     校对   洪佳添 邱晓雅

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