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挑出283家餐厅招牌菜 他让用户5分钟加热在家飨大餐 获投2100万

“每一道招牌菜都可以支撑一家餐厅。”

◆ 云上会创始人张天毅

文| 铅笔道 记者 邱晓雅

导语

“每一道招牌菜都可以支撑一家餐厅。”谈及云上会,张天毅说。

云上会由张于去年4月创立,定位为互联网餐饮品牌,专注做地域风味美食。平台从283家餐厅,1059多道菜品中甄选出具备地域特色的风味菜,并与厨师合作生产。用户在平台下单到货后,只需加热5分钟就可品尝。

截至目前,云上会储备了80多SKU,已上线20~30SKU,包括秘制将军鹅、霸王别鸡等。现在,云上会的客单价为300元,月销售额超过500万元,日订单量为400~500单。

注: 张天毅承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

与餐厅厨师合作

张天毅第一次创业是在2011年。这一年10月,他创立联创纵横科技,为国内家具品牌提供一站式网络服务。3年后,项目被香港嘉宏旗下Ecargo并购并于澳洲上市。

之后,他一直在寻找二次创业的机会。过程中,他陆陆续续参与投资了华苑一号、Future One 、1949全鸭季、榕树下、熊小猫等多个餐饮公司。

在他的认知里,互联网只是一种工具,是实体餐饮的加速器。“我关注的多是传统行业的消费升级,而不是纯粹的互联网,比如社交、游戏等。因为它的生命周期可能短,或者对技术要求比较高。”

◆ 霸王别鸡

一次,张天毅受邀去一个做餐饮的朋友家里吃饭。他发现餐桌上摆着的都是朋友餐厅的招牌菜,而它们很难在自家餐厅完成。原来,这些菜99%的工序都是在餐厅完成的,而剩下的1%交由家里的阿姨完成。

进而,他意识到由于需要复杂的烹饪过程、专业的人员和设备,餐厅的主菜和招牌菜都是提前一天或半天完成的。99%的工序交由后厨,最后的一道工序只需普通服务员操作就好。“所以我们在餐厅里坐了5~10分钟就可以品尝到几个小时烹饪而出的大菜。”

◆ 红酒烩排骨

张天毅受到启发:为什么不完成繁琐的制作过程,让普通家庭花尽可能少的时间在家里品尝大厨烹饪的特色菜呢?

在他看来,这是一块市场空白。大菜是外卖无法替代的一个产品品类。用户点外卖仅仅是为了果腹,但家庭聚会、朋友聚会是外卖解决不了的,自己动手又费时费力。

他打算在前端发力,将资金用于菜品本身。而放眼餐饮行业,现有的餐饮O2O项目几乎在后端发力,发展物流配送,却少有在前端研发和生产方面发力,于是只能靠烧钱补贴拉用户。

去年4月,张天毅创立云上会,定位为互联网餐饮品牌,专注做地域风味美食,支持广东、北京及上海配送。

建立中央厨房

团队从283家合作餐厅,1059多道菜品中甄选出具备地域特色的风味菜,消费者只需加热5分钟就可品尝。为了确保风味,在菜品选择上,云上会倾向于选择经过市场验证的产品,比如单一爆款超过5年以上、拒绝添加剂、多余调味剂等。

起初,他利用餐厅的富余产能与厨师合作。因为对于餐厅而言,中午和晚上是一天中最忙的时候。厨师恰恰可以用其他闲余时间帮助云上会生产餐品,云上会则需要在成本的基础上额外支付厨师10%的加工费。

该模式运行半年之后,即今年年初,云上会单月销售额超过100万元。但张天毅发现餐厅的产能和品质已无法满足云上会日益增长的订单需求。“传统餐厅没有把中餐标准化,顾客在餐厅里吃饭可以吃出厨师的心情,今天咸一点,明天甜一点。”

◆ 贵妃捞饭

为了标准化及提高产能,今年5月,云上会在深圳建立中央厨房,餐品由中央厨房统一生产。团队与厨师一起完成餐品的标准化,比如原材料、调料的分量等。

之后,云上会与厨师有两种合作模式:一是买断模式,二是分成模式。前者,云上会一次性买断厨师的餐品配方,而后者云上会与厨师通过一定比例的销售流水分成获得收益。

截至目前,云上会储备了80多SKU,已上线20~30SKU,包括秘制将军鹅、霸王别鸡等。“每一道招牌菜都可以支撑一家餐厅。”

◆ 名扬天虾

现在,云上会的客单价为300元,月销售额超过500万元,日订单量为400~500单。

至今,云上会已经完成两轮融资。其中,天使轮800万元由张天毅自投,而Pre-A轮2100万元,由戈壁投资主投,松禾资本跟投。

下一步,张天毅计划在北京、上海及四川开设分公司,并实现覆盖全国一、二线城市及省会城市的配送。之后,云上会或将开放加盟体系。

/The End/

编辑   韩正阳   校对   王姝

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