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首发 | 他的米酒给喉咙温柔一刀 婆媳代代传的工艺灌你微醺 获投100万

“十五道米酒有点像温柔一刀,不知不觉就会让你有微醺的状态。”

◆ 十五道科技创始人吕宗坤

文| 铅笔道 记者 邱晓雅

导语

吕宗坤的老家位于湖南郴州的千年古镇——汝城,米酒酿造工艺在婆媳之间代代相传。因此,他的奶奶和妈妈都很擅长酿造米酒。大学期间,他曾用大可乐瓶装着家酿米酒送给朋友们品尝。

而一直以来,米酒酿造流落于民间市井,难以标准化、受自然气候影响较大、保质期较短等都是硬伤。

于是,吕宗坤创立十五道科技,打算将酿造标准化。项目定位为互联网甜酒品牌,前期从米酒切入,后期将逐渐拓展至桑椹酒、猕猴桃酒等果酒领域。

目前,十五道科技已开发完一款产品——十五道米酒。据吕宗坤介绍,它是用湘南山陵地区的单季糯米、山泉好水以及南方特色小曲,通过十五道工艺酿造而成。

他表示,通过社群运营、与湘菜馆合作等方式,十五道现月流水达40多万元。

注: 吕宗坤承诺文中数据无误,为其真实性负责,铅笔道已备份录音速记,为内容客观性背书。

十五道的诞生

窗外的雾霾“阴魂不散”,窗内的吕宗坤正和两个合伙人讨论着设计一款随手礼。时间回到2014年年底,此时的吕宗坤正经营着一家广告设计公司,拜访客户总需要送送随手礼。

此前,他们送的多是采购而来的烟酒、茶叶,但吕宗坤总觉得少那么点儿意思。“你送给了人家,人家也根本记不住你是谁。”“要不把你老家的米酒做成一个品牌?”一个合伙人抛出了想法。

吕宗坤的老家位于湖南郴州的千年古镇——汝城,当地还继承着客家文化,米酒酿造工艺在婆媳之间代代相传。每年冬至前后,家家户户的女主人都会准备米酒作为来年春节的年货。而在婚嫁迎娶等重要的日子,米酒也会用来款待上宾。

◆ 十五道科技团队照

吕宗坤的奶奶和妈妈都很擅长酿造米酒。大学期间,他曾用大可乐瓶装着家酿米酒送给朋友们品尝,包括他的合伙人——导师和师兄。“特别Low,不是特别亲近的人还拿不出手。” 但在这种情况下,老师和朋友们反响都不错。

吕觉得米酒似乎是一个不错的方向,既能满足作为设计师内心的点点情怀,又符合传统工艺,值得深挖。他们当机立断,花了不到一个小时,将产品的Logo、定位、包装全都设计完成。产品取名“十五道”,因为十五代表着圆满,道即道法自然。

10月,第一款成型的十五道米酒问世,米酒主要来自于家酿,容量为750ml,酒精度为10度。第一年,产品没怎么在市面上销售,只是被当做随手礼送送客户、朋友。

但由于产品不够稳定,且路途遥远,从湖南运到北京后,有的酒产生了酸变。米酒属于发酵酒,一般保质期只有3~6个月左右,“能到6个月的都算是很好的了”。

“它虽然工艺简单,但有时是靠天吃饭,这也是为什么民间流传着这样的说法:冬至前后酿的酒,酒品会好,保质期会长。”

酿造标准化

此外,酿造米酒属于民间传统,零散地流传于民间市井,而酿酒师傅没有科学的数据调查,导致了不同师傅酿的酒口感不一。吕宗坤觉得这款米酒在市场上流通是有问题的,这也逼着他将酿造标准化。

他开始深入湖南、湖北、江西等十五六个省,到米酒的典型产地调研,总结出大致的酿造方式。“各地都差不多,只有一些微小的差异,比如南北方的酒曲不同,有的用红曲,有的用白曲。”

他们将米酒酿造精简为十五道传统工艺,这也恰恰与米酒名字契合。在他看来,一杯甘甜醇厚的米酒,通常需要经过“选米—淘洗—饱水—上甑—凉饭—过水—拌曲—封酱—去露—发酵—换缸—洞存—放酒—煮酒—封坛”十五道工序才得以产生。

米酒属于微生物发酵,标准化是个难题,而吕宗坤是个不折不扣的门外汉。经朋友介绍,他找到中科院、北京发酵所以及江南大学食品工程系、生物工程系寻求支持,“他们对于酒发酵特别有研究”。

◆ 十五道米酒

于是,团队来回跑到位于无锡的江南大学做实验。比如,酒曲里大概含有27种微生物,多高的温度才会保证微生物的发酵,需要发酵多长时间?

但根据数据调试初开的酒口感又很差,因为酒精度、酸度及甜度不平衡。“这也是为什么每个酒厂,尤其像欧洲的好多发酵酒,它的某个工艺光靠数据是解决不了的,还需要师傅恰到好处的调和。”

而一款好的米酒离不开好的原料。团队主要与湘南山陵地区的农村合作,选用他们的单季糯米作为原料。“我把农民的梯田承包下来,让老百姓只生产我的糯米,禁止打农药、洒化肥,而是采用最原始的洒石灰的方式防虫害,使用牛粪、猪粪等农家肥。”吕宗坤说:“我们现在合作的自然村已经有五六个了。”

借助于地理优势,吕宗坤老家的饮水均为林涧泉水,十五道用的正是这种水。“它微微发甜,内含人体需要的硒元素。富硒食品防癌且长寿。”

去年下半年,标准化问题基本解决,保质期能达36个月。通过SQ认证后,十五道米酒逐渐开始在市面上销售。春节前后的几个月,借助于微信公众号、淘宝店、朋友之间的口口相传等,团队完成了200多万元的销售额。

吕宗坤说,他的信心更足了。“大家的反馈都比较好,复购率也很高。”甚至,有朋友开玩笑称米酒为温柔一刀,“不知不觉就会让你有微醺的状态”。

品牌化之路

但此时的十五道米酒还是以广告设计公司附属产品的形式存在,团队也没有全职投入。

春节时,一次美国之行给十五道米酒带来了新思路。吕宗坤与溪山读书会的许晖一起去了趟美国。二人在一起闲聊时聊到米酒,许晖称自己平时不喝酒,但对十五道却比较喜欢。

许晖一直是创业导师,从投资人的角度看,米酒属于消费升级市场,也属于快消品升级市场,但这个市场没有知名品牌的存在。“同属发酵酒的红酒、清酒已经品牌化,但米酒在大家的认知中,却始终是个‘上不了台面’的东西。”

他预估3~5年内或将出现两三个米酒品牌。一方面白酒遇冷,“三公消费取消了白酒,且高度的白酒伤身,但对于中国人来说,酒必不可或缺”。另一方面,国内用户越来越关注健康,而米酒所含的微量元素有美容养颜之功效。

许建议吕将十五道米酒做成一个创业项目。吕宗坤觉得确实存在机会,于是从美国归来后便将项目从原来的设计公司剥离,创立十五道科技,定位为互联网甜酒品牌。随后,十五道科技获得100万元种子轮融资,投资方为溪山读书会许晖、杨为民等。

关于销售,除了线上的自营官网、淘宝店、天猫店等,线下,吕宗坤称不会走传统的老路,即经销商渠道。他觉得,对于一个新品牌而言,十五道缺乏与经销商的谈判能力。

◆ 十五道米酒

他决定效仿小米模式玩转社群。一方面,建立自己的米酒极客社群,让极客群成员们共同探讨酒的口感、包装等;另一方面,十五道与正和岛、黑马会、溪山读书会等70个创业群体达成合作。在社群线下聚会时,“我们的酒可以很巧妙地进去,赞助、展示或现场销售”。

此外,吕宗坤还打算让十五道米酒进入餐厅。他觉得酒水的第一消费现场是餐桌,并想要在餐桌上占据一席之地。第一步,他打算走进湘菜馆,且已与30多家达成合作,“年前应该会到100家”。

目前,750ml的十五道米酒售价为168元,375ml的售价为88元。吕宗坤说,现在的月流水达40多万元。此外,十五道还开了一家米酒线下体验馆(之前位于望京,后因环境问题搬至农科院博览园附近,正在装修中)。

现在,十五道科技正进行天使轮融资,估值为3000万,预计融资500万~750万元(现有两家机构确定投资,分别为溪山天使会、百度百众,前者资金已到账,后者正在走相关程序)。

而在社群运营2.0版本,吕宗坤打算为创业群体提供专属定制产品,再销往用户,双方利润分成。“很多社群面临社群变现问题。”

由于另一款针对女性的米酒品牌“纯ME”即将问世,下一步,他打算与一些女性社群进行深度合作。此外,他计划丰富SKU,推出高端、低端两种档次的酒品。

/The End/

编辑   韩正阳   校对   王姝

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邱晓雅

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