首发 | 她研发200个魔法食材包 小白掌勺秒升大厨 获投100万

◆ 三鲜321cooking创始人潘俣宁（Pan小月）

文| 铅笔道 记者 王梦瑶

►导语

“私房腰果宫保鸡丁、青柠芥末虾球、魔芋时蔬味噌汤，和圆白菜培根大阪烧”，这是三鲜321cooking下周的菜单。只要用户预订食材包，不论是否擅长厨艺，下周都能在家中吃到自己亲手做的四道大餐。

而这正是潘俣宁（曾经的下厨房内容主编“Pan小月”）筹备半年多，想给用户带来的烹饪体验。

今年9月19日，她上线了三鲜321cooking公众号，以129元周订的方式售卖半成品食材包，每周4道菜的食材包一起配送到家，用户可随炒随吃。

上线首月还未经推广，产品已平均每周售卖80份，周复购率达50%，其中8%的用户主动选择包月。

如今，潘俣宁正在筹备融资。

注:潘俣宁承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

半成品食材包

杭州，超市里总留有这样一个区域，新鲜的柿子椒被切成大小相近的块状，水灵灵的芹菜也变成了干净的小段，这就是潘俣宁记忆中的净菜。“我妈不是很会做饭，她觉得净菜方便，经常买回家做。”

但潘俣宁并不是很爱吃，因为菜的种类太少，味道也不好。她理想中的净菜种类繁多，将所有她爱吃的菜包含其中。而在其他小女孩憧憬开花店、咖啡馆的时候，潘俣宁早已开始设想净菜店堂食与外带的功能。

◆ 图为三鲜321cooking的土豆三杯鸡。

长大后的潘俣宁来到北京，机缘巧合加入下厨房，一待就是五六年，伴随着下厨房自出生至如今的枝繁叶茂。去年冬天，下厨房创始人Tony与她聊起对半成品的看法，两人一拍即合。

由此，潘俣宁小时候的想法，终于有机会变成现实，她随即展开对用户以及国内外同类型产品的调研。

在调研过程中，用户反馈呈现两极分化的趋势：有需求的人表示非常期待；而无此需求的人则直言没有必要，“点外卖更方便，去餐馆更好吃”。对此，潘俣宁解释说，半成品食材包服务的人群是那些“时不时会做饭的人”，他们或没有时间、或畏惧选择、或不擅长做饭、或在意食品安全。而对于原本就不在家做饭的人群，她坦言“现阶段很难争取过来”。

精研200道菜

今年3月，潘俣宁启动项目并进入菜品研发阶段。最初大厨还未到位，作为美食达人的她亲自上阵，带领团队在下厨房六十平米的厨房里，“哼哧哼哧地自己做”。她曾“一天做了六个版本的三杯鸡”，针对偏甜、偏咸以及酱油的味道等细节不断调整配方。

4月，她带团队搬离下厨房，并顺利拿到其100万元的启动资金。紧接着她创办了北京知食科技有限公司，正式成立三鲜321cooking。考虑到用户的烹饪环境，潘俣宁选择家庭厨房作为研发基地。然而待两位大厨的菜品出锅，厨房香气四溢，她却一脸忧色。“他们说不清楚自己放了一克盐还是两克盐。” 传统厨师做菜凭经验和手感，很难回溯菜谱。

潘俣宁恍然惊觉，传统厨师的做菜习惯并不适用于互联网菜品研发。中央厨房标准化批量生产意味着配方公开，而“中餐领域的厨师对配方较为在意”。

其次半成品的最终形态也限制了厨师的菜式选择，比如炒小八爪鱼非常好吃，但清洗的人力成本过高，对用户的火候要求也过高，不利于用户还原大厨的味道。

◆ 图为潘俣宁（Pan小月）和中餐研发主厨苏文峰。

一个月里，团队前后换过几位大厨，最终敲定两位可与互联网工作方式完美契合的人选，包括曾任大董厨师长的中餐大厨，以及曾任TRB副主厨的西餐大厨。

随后便是长达三个月的研发之旅。两位大厨一天出六道菜，经40人试吃小组评测，每周团队汇总筛选，哪些菜通过，哪些需要修改，哪些直接砍掉。

至8月中央厨房准备就绪，团队已积累了200道菜品，包括姜公吕望烤鱼配越南河粉、泰式冬阴功汤、梅子小脆排等。期间，她尽量避免常规菜式，就算是宫保鸡丁这样的家常菜，团队也会在酱汁上下功夫，比如用新鲜红菜头榨汁调色等。

按周订阅

三鲜的中央厨房仅有120平米，但五脏俱全。潘俣宁表示“三鲜的顾问有十年管理大型中央厨房的经验”，他要求严苛，对消毒水浓度、冷藏柜温度、一次性手套更换频率等都有明确规定。而公司也已拿到食品经营许可证，会审核供应商的资质以及食材检测检疫报告。

中央厨房竣工意味着菜品进入食材包生产阶段，在潘俣宁看来，这是整个环节的重头戏。“如何把大厨研发的菜品翻译成中央厨房可操作的工作清单。”

尤其是三鲜的菜式设计复杂，一道酱汁甚至需要冷厨房、肉厨房、热厨房等不同厨房间人员相互配合。且菜单每周更新一次，流程也会随之调整，团队需重新培训央厨工人。所幸经过一个月的磨合，生产流程已经较为顺畅。

◆ 三鲜会在公众号中发布下周菜单和订购方式。

不同于国内其它半成品品牌单道菜售卖的形式，潘俣宁参照国外半成品食材包月订模式，采用周订4道菜品模式售卖，用户也可包月、包年。她认为这不但能够降低采购、配送等成本，也能培养用户的购买习惯。

食材包通过顺丰冷链配送，可送达北京和天津。每周4道两人份精选菜品仅售129元，就一线城市而言价格相对较低，“这有助于做成日常高频消费”。菜品每周换新，将根据口味和食材搭配，既能单道食用，也可一同烹饪食用。

团队还会随菜品赠送用于摆盘装饰的新鲜香草盒子以及彩蛋。彩蛋大多是大厨自制酱料，或研发中的新品，“万圣节那一周的彩蛋是个雕刻鬼脸的南瓜灯”。

周复购率50%

目前，食材成本占40%，还有包装、配送、运营等其它成本，但潘俣宁认为盈利存在足够提升空间。随着采购量增大，议价能力上升后，供销存不断优化，“成本能够压下来”。

9月初，潘俣宁在媒体圈和美食圈进行了两周内测，用户反馈不错，甚至有人夸张赞美称，“用户体验惊呆了”，“食谱贴心详细到不可思议”，“自己好像真的变大厨了”。

◆ 产品实物图

随后9月19日，三鲜321cooking公众号正式上线，尚未推广，仅依赖口碑传播，一个月内关注人数超过3000，每周平均售卖达到80份，周复购率达50%。潘俣宁表示，今年11月份，三鲜321cooking将入驻下厨房市集。

如今限于采购和中央厨房培训时间需求，食材包只支持提前一周预定。而现有中央厨房产能较小，每天仅能生产80份（320道菜）。

因此，潘俣宁计划融资，主要用于升级中央厨房，缩短预定周期，待明年将增加可选菜式，但周订模式将仍将是核心产品形态。融资还将用于团队建设和推广，争取把更多单次购买用户转化为包月、甚至包年用户。未来，她或将涉足沙拉、蔬果汁、健康餐等餐饮领域。

/The End/

编辑   邵  希    校对  代  伟