一块卤牛肉搞定周黑鸭投资人 他出走华为却开30家卤菜店 引王中磊注资

◆ 任周出生于四川仪陇县，那是朱德的故乡。

文| 铅笔道 记者 邵毛毛

►导语

“曾经是华为埃及区高层，现在卖卤菜。”这是老枝花卤官网上关于创始人任周的介绍。

在海外工作6年后，任周回国和王春、高臻一同创立卤菜零食品牌老枝花卤。以油辣卤工艺结合36味中草药研制品牌配方，三人在鸭脖、鸭翅等传统卤制品基础上推出创新菜品，如卤鲍鱼、卤羊排、卤牦牛肉、卤鹌鹑蛋等。

2015年年初，老枝花卤完成天使轮融资，投资方为北京小马蜂股权投资中心、华谊兄弟传媒集团总裁王中磊和前阿里某高层领投的基金。“当时朱拥华是北京小马蜂股权投资中心的管理合伙人，曾投资过周黑鸭。他在尝过我们的一块卤牛肉后，一拍桌子就把融资的事定下了。”

◆ 老枝花卤联合创始人高臻（左）和华谊兄弟传媒集团总裁王中磊（右）

如今，走过3年多电商模式后，老枝花卤在任周主导下正着重布局线下门店，相继在成都开设30家门店，“以团队直营为主”。

注: 任周承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

离开华为卖卤菜

色泽红亮好看，当所住民宿的老大爷将这份卤菜摆上餐桌时，任周一下子被它吸引住了。

更让他感到惊艳的是这道卤菜的味道，“和常见的卤味不太一样，还是第一次吃到。味道辣辣的，是很本味的东西”。让号称吃货的任周大呼新鲜，这可不是件容易的事。

要知道，任周在以美食著称的四川长大，加上闲暇时常和朋友一起旅游顺带寻觅美食，也算颇有见识。但在这次以重庆为目的地的川东之旅中，他第一次遇到了油辣卤工艺制作的卤菜。“知道卤味种类多，大的流派有川卤、潮卤、酱卤等，但之前真没见过这类卤菜，无论是卖相和味道都特别好。”

任周一下子记住了这个味道。伏笔在此悄悄埋下，他当时也未能预想到几年后自己和小伙伴们创办了老枝花卤，还为还原记忆中味道折腾一番。

那是2012年，也是他在海外工作的第6年。大学毕业后的他几乎是一进入华为便被派往了埃及，“国内的职场文化还是从《杜拉拉升职记》里了解的”。

在海外的那些年恰是任周最热血的时光，“就是对工作有种近乎狂热的爱，为此基本上两年才回国一次”。但年岁渐长，他越来越向往家乡成都的生活，“觉得特别休闲和舒服”。

“再不回国就人老珠黄了”，这样感慨着的任周归国心切。于是，在得知发小王春有再次创业的打算后，他便欣然从华为离职，决定开始另一段人生旅途。

王春是“友共鸣”烤鱼店创始人、还创办过连锁餐饮企业“席罐”罐罐饭，任周这位高中时最好的兄弟在餐饮行业里可谓是经验丰富。本着“做生不如做熟”的想法，两人这次依旧打算在该领域闯荡。

他们想到了几年前曾经吃过的油辣卤。虽说也考察过不少项目，甚至还尝试过做全兔宴，但几经权衡后两人决定还是从油辣卤入手。任周解释道，卤菜对店面物业、人员数量的要求都比较低，而且市场已被验证，“那时在川东有家类似的卤菜店，一天竟然可以卖十几万元”。

◆ 老枝花卤的卤鲍鱼

就这样，任周从前华为埃及区高管摇身一变成了卖卤菜的。

举步维艰的开始

成都玉林玉洁巷3号附1号旁边是公共厕所，另一旁还有个老年活动中心。老枝花卤的第一家门店就坐落于此，位置偏僻。

门店周围多是老年住户，消费水平相对较低。因此，店铺每日的销售情况并不理想，“大概就一两百，也有几十快钱的时候”。

任周和王春也清楚这里并不适合开店，但房租便宜这个因素最终还是促使两人在此起步。毕竟，此前为研发配方和菜品他们已折腾了许久。

先是向当年借住民宿的老大爷拜师学艺，又租下研发中心调试配方，两个此前对油辣卤并不了解的新手像模像样地学起了这门手艺。但新手上路总是困难重重，“找不到第一次吃的那种感觉，就是觉得哪里不太对”。

找来各种香料一点点尝试，他们琢磨着调整老枝花卤的配方和口味。半年时间里，两人的一日三餐就是卤菜，大多是鸭脖、鸭翅、猪蹄，“到后来家里人也和我们一样已经吃到吐了”。

虽然，产品的口味在日后还会不断调整，但老枝花卤的配方于第一家门店开业时已基本确定。为了试探市场反应，他们之前还专门到地铁口试售产品。或许是6折的优惠足够吸引人，任周每回摆在小摊上的产品总能很快销售一空。

而这样一拥而上抢购的场景在2013年年初正式开业后便不多见了。俗话说“酒香不怕巷子深”，但任周清楚，在这个时代特别是对于新品牌来说，“最怕巷子深”。

哪怕还是在采用传统的方式经营，他已隐隐觉得要采取些宣传手段。“当时资金也不够，我们就削尖脑袋地想认识些微博大号。”有次，为了结识成都当地一个美食相关的微博大V，任周专程奔赴对方可能参加的酒宴。

“酒桌上十来个人都是行业里的前辈，你不能光和那个大V打招呼吧。没办法，只能挨个敬酒。”葡萄酒酒杯倒满然后一口闷，任周酒量十分不错，但那天也是在咬牙坚持。

最后，他如愿和对方交换名片并建立合作，“后来我们每天的营业额增长到了1000元左右”。结果还算不错，但过程总是有些一言难尽。

好在，高臻的加入为老枝花卤的发展带来了转机。

从互联网电商到线下连锁品牌

曾任成都吃喝玩乐网CEO，高臻特别擅长互联网营销。在他的建议下，老枝花卤入驻淘宝，并计划发展为电商品牌。

按照任周的说法，他和王春都是对互联网比较后知后觉的人，但高臻却在这方面有不少的好点子，“这是他的天赋所在”。

例如，三人重新梳理了老枝花卤的品牌定位和形象。“摒弃传统认知中卤菜很low的感觉，我们想让年轻人也能接受它。”为了让品牌年轻化，他们设计“老枝爷爷”和“小花妹妹”的人物形象，并逐渐衍生出更丰满立体的“老枝小镇”，里面“居住”着具有四川特色的角色如桃花姐姐、淑芬阿姨等。

◆ 老枝爷爷和小花妹妹

借助这些卡通人物，团队制作了多样的趣味包装和周边产品，如解释方脑壳、耙耳朵等四川土话的小卡片。“通过这些好玩的东西，我们也将四川文化带给了年轻群体。”

他们有时也会蹭蹭热点，就像国庆节时在产品之外附赠成人纸尿裤，以此推出“堵车套餐”。又或者是从用户处收集产品推新意见，核桃、蛇肉、鲍鱼、羊排，这些不常见卤制食材他们也一一尝试，其中不少菜品还一度成为了老枝花卤的畅销品。

现在回忆起来，那真是一段烈火烹油的日子。多种运营手段齐下，老枝花卤的淘宝的营业额节节攀升，“开淘宝店的两个月后，我们的总销售额已近100万元”。

此时，老枝花卤更是成了当地媒体的宠儿，“成都的媒体基本上都报道过”。特别是在2014年获得CCTV2“中国创业榜样”全国青年组冠军后，老枝花卤更是从地方媒体平台进入了央视关注的视野。

原本，团队可以朝着电商的道路一直走下去。但任周还是发现了问题：一来卤菜原材料成本高，毛利率低，不能满足电商高毛利的要求，也无法承担高昂的引流成本；二来电商的物流环节要求食品有较长的保质期，“无法长效保质就意味着产品的坏货率极高，由此将导致顾客差评率高”。

“这实际上考验的是团队的供应链管理水平，对当时初出茅庐的我们来说还是太难。”同时，他认为线下实体店模式更有助于老枝花卤的发展。2016年初，团队调整发展战略，将重心从电商转移至线下。至此，首家门店营业三年后，老枝花卤的第二家门店开业了。

◆ 任周说老枝花卤的门店面积不需要很大。

任周形容现在的日子为“修炼内功”。他清楚的知道，想成长为一个连锁品牌，老枝花卤还有漫长的道路要走。整合供应链、提高生产工艺，这些要一步步来。

他说，老枝花卤各个体系现已基本搭建完毕，此前顾客多次反映的价格较高的问题也已解决。“我们总想用好的食材，例如牛肉选西藏牦牛肉，羊排必须是新西兰空运过来的。加上生产工艺有问题，原材料损耗过高，定价也相应的比较高。”

而总结生产经验并采用现代化生产流水线作业后，拥有完善供应链的团队已将产品价格稳定。除了20余款卤菜，团队现已推出沙拉、盒饭等配套产品，客单价约40元。

如今，老枝花卤已在成都开设30家门店。完成了此前定下的小目标，接下来，任周表示还是要稳扎稳打地发展下去。

/The End/

编辑   付文学  校对 冯超

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