导演出身的舒畅希望从传媒的角度打造“吃托邦”。

文 | 铅笔道记者 李丽

盛极一时又迅速陨落，这便是网红餐厅的现状。对于如何改变这一现状，导演专业毕业的舒畅选择从运营方面切入。

2017年5月，舒畅创办“吃托邦”，以年轻化路线为主，打造了一家专注于孵化美食品牌的企业。“吃托邦”不仅在产品设计上大开脑洞，推出了许多网红产品，每家店的装修、产品也不尽相同。例如，此加两家店同样为简约风格，一家以冷色调为主，另一家则偏暖色调。

在运营方面，舒畅邀请网红入股并参与新品发布会、分享会等活动。目前，“吃托邦”已孵化三个品牌，除运营这些品牌外，他们也会帮助其它品牌做宣传、策划，收取服务费；另外，团队还会以入股方式加入其它品牌并帮助其运营。

现在“吃托邦”旗下共有5家店，毛利率均在70%左右。今年3月，“吃托邦”完成千万元天使轮融资，由道生资本领投，青创投跟投。本轮融资主要用于团队建设和品牌升级。

注：舒畅承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。 

跨界进入餐饮行业

舒畅具有很强的危机感，这种危机感促使他不断去尝试新的领域。

大学毕业后，舒畅先后在杭州电视台和浙江卫视任导演，面对一眼望到头的生活，他选择辞职，跨界进入餐饮行业，成为了外婆家创始人吴国平的助理。虽然外婆家在餐饮行业的地位已不容小觑，舒畅却没有就此止步。“我觉得餐饮行业可以更年轻化、社交化一些。”

离开外婆家之后，舒畅去了蘑菇街。当时蘑菇街正计划结合电商零售，打造一个线下聚会场景。在这里，舒畅将组建团队、组织活动、独立运营等工作全部体验了一遍，不仅学会用互联网思维思考问题，还积累了大量的网红资源。

这两段经历为舒畅创办吃托邦埋下了伏笔。彼时，他看到有些餐饮品牌的内部体制和运营非常出色，但却不愿意分享。而网红品牌虽曾出不穷，但生命周期却往往不超过3~5年。

与此同时，现在的85后、90后越来越不会做饭，并且还有社交和商务的需求。舒畅想：为何不自己创立一个品牌，打造一个场景又好、又能服务消费者的线下空间呢？

2017年5月，吃托邦在杭州成立。 起初，舒畅想的比较简单，把自己对餐饮的理解落实到实际运营中。一段时间后，他们意识到必须要做的更好。“只有当你的产品有亮点时，媒体才会找你，反之，你只能花钱去宣传，这样成本势必高很多。”

吃托邦团队核心成员都是来自媒体、餐饮、电商等行业。

基于自身的媒体优势，舒畅等人决定以运营为切入点，走年轻化路线，打造了一家专注于孵化美食品牌的企业。目前，吃托邦已孵化三个品牌：此加、51NB、Cplus未来の茶。

此加是一个新形态轻餐品牌，在杭州开店两家，用户主要是20~40岁之间的年轻消费者，其中70%是女性；51NB是一家时尚日料居酒屋品牌，主要开在写字楼附近，为白领解决午餐、晚餐、宵夜的需求；Cplus未来の茶是一家机器人奶茶店品牌，现处于试验阶段。

网红入股

当下网红餐厅虽以“高颜值”著称，但营销与产品的脱节注定了网红餐厅失败的结局。关于如何摆脱“网红餐厅”不挣钱的魔咒，舒畅等人决定先从产品入手。

他请到世界甜品冠军担任此加的甜品研发总监，在产品设计上大开脑洞，推出许多网红产品，如“神奇药水拿铁”和“富士芥末蛋糕”等。“我们要有爆款，要给人新鲜感。”现在此加有40个SKU，客单价在70元左右。

舒畅想要打造百店百面的场景。

产品有了亮点，店内装修也要匹配。“为什么连锁的东西一定要一模一样呢？”团队想将每家店都打造的具有个性，让装修和产品都有所不同。例如，此加两家店同样为简约风格，一家以冷色调为主，另一家则偏暖色调。此加店内还增加了花艺手作、创新料理教学等社交化、场景化环节。

运营方面，舒畅会和网红合作。他邀请有名气的网红以入股的方式参与到品牌的运营中来，网红则会以老板娘的心态去宣传。此外，团队还会邀请网红参与新品发布会、分享会等活动。

同时，网红的加入也解决了吃托邦的获客问题。她们本身就拥有巨大的粉丝量， 通过发微博、拍视频等方式宣传；跟公众号和互联网品牌合作，做线上宣传也是获客的一种方式。

除运营自己旗下的品牌外，吃托邦还会与其它品牌合作，帮助其做营销、品牌包装策划，以收取部分服务费；吃托邦还会以入股的形式加入到其它品牌，类似于一种投资行为。

现在吃托邦旗下共有5家店。此加单门店每月人流量约4000，客单价70元左右；51NB单店每月人流量约为5000，客单价80元左右。两家店的毛利率均在70%左右。

今年3月，吃托邦完成千万元天使轮融资，由道生资本领投，青创投跟投。本轮融资主要用于团队建设和品牌升级。舒畅计划今年7月启动下一轮融资，用于团队搭建、开店投入等。

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编辑 | 付文学  校对 | 武旭升

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